Nové recepty

Trieda varenia: restovanie

Trieda varenia: restovanie



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cooking Light je súčasťou skupiny Allrecipes Food Group. © Copyright 2020 Meredith Corporation. Všetky práva vyhradené. Spoločnosť Cooking Light môže dostať kompenzáciu za niektoré odkazy na produkty a služby na tomto webe. Ponuky sa môžu zmeniť bez predchádzajúceho upozornenia. Zásady ochrany osobných údajovTento odkaz sa otvára na novej kartePodmienky služby Tento odkaz sa otvára na novej karte Reklama Voľba tento odkaz sa otvára na novej karteKalifornia NepredávaťTento odkaz otvára modálne oknoWebová dostupnosťTento odkaz sa otvára na novej karte


Lekcie kubánskeho varenia

Lourdes Castro sa naučila variť. Teraz vedie kurzy varenia v New Yorku a na Floride a napísala kuchársku knihu, aby pomohla nám ostatným. Tu zdieľa 10 ikonických receptov, ktoré ctia jej kubánske dedičstvo.

Mnoho skvelých kuchárov vyrastá okolo skvelých kuchárov a učením sa osmózou sa učia roky visieť v rodinnej kuchyni. Lourdes Castro to neurobila, a je to jeden z dôvodov, prečo je taká úžasná učiteľka varenia. Nepredpokladá, že by študenti mali šikovnosť v kuchyni, pretože to neurobila, keď začínala. Namiesto toho im poskytuje informácie, ktoré potrebujú, úplne prístupným spôsobom - ako vo svojich triedach v New Yorku a na Floride, tak vo svojich receptoch, ktoré sú uvedené na nasledujúcich stranách.

Castro, ktorá vyrastala v sedemdesiatych rokoch minulého storočia v Miami, sa naučila milovať jedlo tým, že sa stravovala v kubánskych reštauráciách so svojimi rodičmi narodenými v Kubáne. Keď začala študovať výživu na Kolumbijskej univerzite, začala konečne variť ako spôsob učenia sa o vede o potravinách. Doma vo svojom byte na Manhattane začala pripravovať večere (𠇎xperimenting, ” žartuje) pre priateľov. Jej prístup bol vedecký: “I 𠆝 ísť na trh a analyzovať prísady. Keď som videl plantain, povedzme, premýšľal som o sacharidoch a cukroch, a pomohlo mi to porozumieť najlepšiemu spôsobu varenia. ” Dnes Castro vyučuje potravinársku vedu na New York University a je kulinárskym riaditeľom Miami &# Hotel Biltmore x2019. Jej prvá kuchárska kniha, Jednoducho mexický, vyšlo túto jar.

Napriek tomu vie kubánske jedlo najlepšie. Na nedávnej hodine Castro niektorých študentov naučil pripravovať niekoľko ikonických kubánskych jedál a vysvetlil, že kuchyňa kombinuje španielske, africké a karibské vplyvy s použitím škrobových prísad, ako je juka, veľa cesnaku a morských plodov — a poukazuje na to zeleň. ” Castro vždy učí, kým varí. “Môže si sama nepomôcť, ” hovorí jej priateľka Judiaann Woo.

Castro začal lekciou o tom, ako nazvať sladko vyprážané plátky plantainu maduros, váľanie nelúpaných plantejnov na pulte, aby ich zjemnili. Predviedla, ako pripraviť ryžu na kubánsky spôsob: pred pridaním ryže a vody opečte cesnak na olivovom oleji, aby zrná zbohatli a voňali. A urobila klasiku enchilado— lahodný guláš z morských plodov na báze paradajok, ktorý získa extra príchuť a sladkosť z kečupu, pimientosu a octu.

Castro mala jednu záverečnú lekciu pre svojich študentov, z ktorých mnohí sú vážnymi pijanmi kávy: ako sa pripraviť kaviareň é cubano. Na penivý crema na vrch každého šálky šľahala espresso a cukor, ako keby to robila celý život. A to bola jej veľká lekcia dňa: Ak vie variť ona, vie to ktokoľvek.


"Odrážajúc pocity mojich sestier, milosť za fantastický týždeň, na ktorý nikdy nezabudneme." Vaša srdečnosť, pohostinnosť a pozornosť venovaná každému detailu sa nám nestratila - merci! “ - Shelley

Niekoľkokrát do roka otvárame dvere The Cook's Atelier hosťom z celého sveta, ktorí majú záujem dozvedieť sa viac o burgundskej kultúre jedla a vína. Náš Sezónne Burgundsko Masterclass program je špeciálnou príležitosťou na hĺbkový a personalizovaný zážitok v The Cook's Atelier. Týždeň vám dáva šancu stráviť jeden s druhým, kde sa stretneme, aby sme uvarili v našej kuchyni a ponorili sa do bohatej burgundskej kultúry.

Program začíname v pondelok, kde sa stretneme a pozdravíme hostí v našom ateliéri na prvom workshope, po ktorom bude nasledovať príjemný uvítací obed, ktorý zahŕňa šampanské aperitív a sezónne menu zdôrazňujúce štedrosť z našej vlastnej kuchynskej záhrady, ako aj niekoľko našich obľúbených remeselných výrobcov potravín a vína. Každý chod bude spojený so skvelými vínami Burgundska.

Cez týždeň sa každé ráno stretneme pri domácom francúzskom pečive a káve v našom ateliéri. Zhromaždíme sa okolo našej kuchyne v ateliéri na praktických workshopoch o varení a naučíme sa, aké dôležité je pestovať niektoré jedlá, ktoré varíme, získavať ich lokálne a sezónne. Každý workshop vyzdvihne klasické francúzske techniky varenia, slané aj sladké, a metódy, ktoré by mal vedieť každý domáci kuchár. Dotkneme sa kľúčových spôsobov varenia a kuchynských rituálov, porozprávame sa o dôležitosti správnych nožiarskych zručností a základoch dobre zásobenej špajze a prejdeme si základy ako blanšírovanie, dusenie, vyprážanie, grilovanie, pytliactvo, praženie, restovanie a pálčivý. Pokračujeme vo francúzskom mäsiarstve, pripravíme nevyhnutné zásoby a francúzske omáčky, konzervujeme, zvládneme umenie múčnikov, múčnikov, suflé a objavíme remeslo klasickej briošky. Zopakujeme si, aké dôležité je vytvoriť správnu francúzsku komoru a zariadiť kuchyňu pomocou klasických kuchárskych nástrojov a zásob. V polovici týždňa navštívime aj najstaršie víno Beaune jaskyňa a vychutnajte si pokojný obed v našej susedstve trojhviezdičkovej reštaurácii Michelin, ktorá je považovaná za jednu z najlepších vo Francúzsku! Každý deň v našom ateliéri, akonáhle budú majstrovské triedy dokončené, všetci zamierime hore do našej svetlej jedálne, kde sa plnia šampanské a popíjajú sa navzájom v očakávaní dlhého francúzskeho obeda. Stôl so zinkovou doskou je zariadený krásnou francúzskou módou s vintage posteľnou bielizňou a príborom, čerstvými kvetmi a veľkým počtom sviečok. Vychutnáme si sezónne menu vytvorené z plodov našej práce, prezentované v krásne pokovovaných chodoch. Každý chod je predstavený a spojený s niektorými z najneobvyklejších francúzskych vín, demystifikujúcich terroir a umenie vinárstva.

Neskôr v týždni strávime deň v našom milovanom „Woodland House“ (našom dome mimo domova na burgundskom vidieku), kde sa naučíme umenie variť s ohňom v kozube, piecť chlieb a objavovať remeslo na vytvorenie vlastnej kuchyne potager so zameraním na organické záhradníctvo s využitím permakultúry a spoločníckych výsadieb ako základu. „Lesný dom“, prístavba nášho ateliéru a domov našej vlastnej kuchynskej záhrady, ktorá produkuje jedlo pre naše kulinárske programy, ponúka skromnú kamennú chatu, ktorá bola kedysi mlynom z vlašských orechov a siaha až do 19. storočia. Zamilovali sme si pôvodnú pec na chlieb a otvorené ohnisko v kuchyni, nehovoriac o záhrade, malom sade a možnosti správneho kuchárskeho hrnca. Celá nehnuteľnosť je krásnym príkladom jednoduchosti v prírode a je rajom pre voľne žijúce zvieratá v tejto oblasti i malým ekosystémom. Táto nehnuteľnosť ťaží zo širokej škály stromov, kríkov a kvetov prérie, ako aj z divých požívatín, ako je medvedí cesnak, divoká špargľa, drobné lesné jahody a fialky. Keďže kuchári sú vždy nadšení z varenia a jedenia z farmy na stôl, vždy sme mali k dispozícii záhradu, či už ide o jednoduché vyvýšené záhony alebo bylinky zasadené v okennom boxe. Po desaťročí úzkej spolupráce s našimi miestnymi výrobcami remeselných potravín sme chceli rozšíriť svoje znalosti, zašpiniť si vlastné ruky a vypestovať časť jedla, ktoré varíme. Sme radi, že sa s vami môžeme podeliť o toto rozšírenie The Cook’s Atelier a priniesť vás ako kuchára bližšie k záhrade. Poskytneme vám prehľad o tom, ako objať prírodu tým, že vypestujete niektoré z varených potravín, uchováte a naložíte úrodu a užijete si krásny obed v záhrade. Či už je to okenný box, malá strešná mestská záhrada, niekoľko záhradných záhonov alebo pozemok v krajine, všetci môžeme mať úžitok z pestovania niektorých jedál, ktoré varíme, pretože nielenže vyživujú telo, ale aj dušu. .

V sobotu preskúmame týždenný brocante a miestny trh v Beaune a stretneme sa s niektorými z našich obľúbených výrobcov remeselných potravín - záhradníci, mäsiari, pekári, výrobcovia syrov a obchodníci s rybami - a potom sa vydáme na rozlúčkový obed v našej štvrti Michelin trojhviezdičková reštaurácia, považovaná za jednu z najlepších vo Francúzsku!

Zážitok v The Cook’s Atelier je skutočne jedinečný, pretože ponúka oveľa viac než len školu varenia. Hostia sú ponorení do každodennej krásy a zmyslu pre detail, ktorý obklopuje. V našej kuchyni zažijú teplo a pohostinnosť a rýchlo sa stanú rýchlymi priateľmi a súčasťou našej širšej rodiny. Uprostred sekania, krájania na kocky a drnčania medených hrncov budú zahrnuté praktické aspekty francúzskej kuchyne spolu s väčším významom získavania zdrojov od miestnych remeselníkov a tiež aspekt pestovania niektorých jedál, ktoré varíme. A keď je program kompletný, hostia si domov odnesú oveľa viac ako len recepty. Každý sa vráti domov inšpirovaný k vareniu a k zdieľaniu stola s ľuďmi, na ktorých im najviac záleží.


Certifikát kulinárskych nadácií

Popis: Úvod do kulinárskych princípov: Identifikácia a použitie prísad, zručnosti v oblasti nožov, techniky varenia, pokyny a prax v oblasti bezpečnosti a hygieny, navigácia v komerčnej kuchyni a zariadení, profesionalita a príprava chutných jedál.

Úvod do techník varenia

Číslo kurzu: CULIN 234
Jednotky: 4

Trieda: 2 hodiny prednáška, 6 hodín laboratórium (GR)

V ponuke na letnom sedení IBA

Popis: Príprava jedla a terminológia Príprava šalátov, sendvičov, varenie na raňajky a krájanie nožov, hygiena a odborná zodpovednosť za bezpečnosť.

Pohostinská kariéra a rozvoj zručností

Číslo kurzu: CULIN 214
Jednotky: 1
Trieda: 1 hodinová prednáška
Nevyhnutný cieľ: Culin 212, 215, 217, 218

Popis: Príprava na prácu a kariérny úspech v kuchárskom umení: Príprava životopisov a motivačných listov, dokončovanie žiadostí o zamestnanie, techniky rozhovorov, vývoj profilu na sociálnych sieťach, skúmanie zdrojov hľadania zamestnania a dokončenie profesionálneho portfólia.

Základy kulinárskej matematiky

Číslo kurzu CULIN 215
Jednotky: 1
Trieda: 1 hodinová prednáška
Základný predpoklad: Culin 212, 214, 217, 218

Popis: Základy kulinárskej matematiky: Teória a aplikácia matematiky používanej v pohostinstve.

Náklady na recept, vzorec a jedlo

Číslo kurzu: CULIN 217
Jednotky: 1
Trieda: 1 hodinová prednáška
Základný predpoklad: Culin 212, 214, 215, 218

Popis: Vývoj a štandardizácia výroby potravín: Techniky vo vzťahu k plánovaniu a kvalite.

Zložky a vybavenie

Číslo kurzu: CULIN 218
Jednotky: 1
Trieda: 1 hodinová prednáška
Nevyhnutný cieľ: Culin 212, 214, 215, 217

Popis: Úvod k najnovším prísadám a zariadeniu používanému v dnešných profesionálnych kuchyniach: Preskúmajte životne dôležité zložky modernej kuchyne, ovocie, zeleninu, bylinky, korenie, zrná, mliečne výrobky a ďalšie položky vrátane skladovania, manipulácie a spracovania.

Polievky, zápražky a omáčky

Číslo kurzu: CULIN 223
Jednotky: 1
Trieda: 1 hodinová prednáška
Predpoklad: Culin 212, 214, 215, 217, 218
Nevyhnutný cieľ: Culin 224, 225, 226, 227

Popis: Úvod do zásob, polievok a omáčok: Od kostného vývaru po Bearnaise, umenie a veda o príprave chutného jedla.

Dynamika tepelného varenia

Číslo kurzu: CULIN 224
Jednotky: 1
Trieda: 1 hodinová prednáška
Predpoklad: Culin 212, 214, 215, 217, 218
Nevyhnutný cieľ: Culin 223, 225, 226, 227

Popis: Ako prinútiť jedlo prsknúť: Od dusenia po dusenie sa naučte techniky prenosu ohňa do varenia, dusenia, grilovania, pečenia, praženia, dusenia, varenia v pare, pytliactva a grilovania.

Úvod do Garde Manger a prezentácie potravín

Číslo kurzu: CULIN 225
Jednotky: 1
Trieda: 1 hodinová prednáška
Predpoklad: Culin 212, 214, 215, 217, 218
Nevyhnutný cieľ: Culin 223, 224, 226, 227

Popis: Úvod do kvantitatívnej výroby studených potravín, výstav, potravinového umenia a tanierových prezentácií: Šaláty, sendviče, syry, lahôdkové mäso, nemäsové bielkoviny a prezentácie dezertov v reštaurácii.

Laboratórium výroby potravín

Číslo kurzu: CULIN 227
Jednotky: 3
Trieda: 9 hodinové laboratórium
Predpoklad: Culin 212, 214, 215, 217, 218
Nevyhnutný cieľ: Culin 223, 224, 225, 226

Popis: Veľkoobjemová výroba potravín v rýchlo sa rozvíjajúcom prostredí reštaurácie: uplatňovanie techník prenosu tepla na potraviny: dusenie, restovanie, grilovanie, pečenie, praženie, dusenie, varenie v pare, pytliactvo a grilovanie, používanie komerčných zariadení a nástrojov na výrobu potravín, používanie štandardizovaných receptov, vystavovanie potravín, aplikácia rýchlosti a presnosti pri výrobe potravín.

Stratégie kulinárskeho úspechu

Číslo kurzu: CULIN 229
Jednotky: 2
Trieda: 2 hodinová prednáška

Popis: Príprava na prácu a kariérny úspech v kuchárskom umení: Písanie pokračuje motivačnými listami, technikami rozhovorov, vypĺňaním žiadostí o zamestnanie, etiketou telefónu, skúmaním zdrojov pri hľadaní zamestnania a zodpovednosťou manažmentu.


Čítania

Korenie, plnka, chlieb, s. 362-367

Nôž rezá prax, s. 618-634

Príručka NAMP a hydina

& ldquoO varení & rdquo PowerPoint & ndash Hydina

Metóda pečeného kurčaťa, str. 432-434

Pan Saut & eacuteing Chicken-Method

Cmar vyprážané kura s Country Gravy

Grilované alebo pečené kuracie prsia s feniklom s. 455 (1/5. Recept)

& ldquoO varení & rdquo PowerPoint Cont. & ndash Hydina

Rezbárska hydina s. 435-436

Saut & eacuteed Chicken w/ Fines Herbs, str. 500. (1/5. Recept)

Pošírované kura s omáčkou z estragónu,

Orezávanie sviečkovice, s. 377-378

Pečené kura w/ Pan Gravy str. 482. (1/5. Recept)

Chicken Fricassee, str. 612 (1/5. Recept)

Sprievodca NAMP-hovädzie/teľacie mäso

& ldquoO varení & rdquo PowerPoint & ndash Hovädzie mäso

Výroba vykosteného mäsa

Hovädzí guláš str. 589 (1/5. Pred.)

Grilovaná sviečkovica s madeirovou omáčkou, str. 463 (1/4 th.)

& ldquoO varení & rdquo PowerPoint & ndash teľacie mäso

& ldquoPro Šéfkuchár a rdquo mäso na výrobu - Ch. 16 PowerPoint

Základy mäsa a teľacieho mäsa, s. 70-84

Veal Scallopine Marsala, s. 503-504 (1/5. Rec.)

Osso Buco Milanese w/ Gremolata s. 601 (1/5. Rec.)

& ldquoPro Chef & rdquo Mäso Hydina ID & ndash Ch. 6

& ldquoPro Chef & rdquo, Mise en Place, Ch.15 PwrPnts

Saut & eacuteing & amp Pan Frying, s. 488-496

Hovädzie mäso Teriyaki s. 445 (1/5. Rec.)

Grilované fajitas s paprikou a cibuľou

& ldquoO varení & rdquo PowerPoint & ndash bravčové mäso

Mise En Place pre mäso, s. 362-367

Grilované údené bravčové kotlety Iowa s karamelizovanými jablkami, s. 448-449 (1/5. Recenzia)

Bravčové medailóniky s teplým kapustovým šalátom str. 506-507 (1/5. Odporúčanie)

Príprava mäsa a varenie

Dodatok k sylabu online inštrukcií

Pozrite si video z diskusného fóra o výrobe tuniaka

Prezrite si Fish & amp Shellfish PowerPoint

Bravčový kvíz bude zahŕňať otázky z videa o výrobe bravčového mäsa

Pozrite si techniky Saut & eacuteing & amp Pan Fry, 18. kapitola

Recenzie Výroba mäkkýšov, Str. 413-422

Pozrite si plytké a hlboké pytliactvo, str. 540-547

Definujte kľúčové pojmy plytké a hlboké pytliactvo

Plytké pytliactvo a zosilňovač Hlboké pytliactvo a dusenie

aromatics beurre blanc kartuša triaška

cuisson paupiette omáčka vin blanc ponor

plytké pytliaky hlboké pytliaky teplomer s okamžitým čítaním vrieť

Napísať recenziu Cooking En Papillote str. 536-539

Prečítajte si všetky poznámky a letáky k morským plodom

Ch. 19 Aktivita a priradenie zosilňovača splatné

Diskusná rada o výrobe tuniaka a ďalšie príspevky

Kapitola 19 Činnosti a úlohy

Táto kapitola pojednáva o francúzskej technike en papillote obaľovať potraviny na pergamenový papier a piecť v rúre. Ako je uvedené na strane 536, technika balenia potravín do papiera, listov alebo plechov a ich varenie na ohni alebo v ohni sa používa na celom svete. Pomocou zdrojov z knižnice a internetu preskúmajte históriu techniky, ako a prečo táto technika mohla vzniknúť, ako sa líši v rôznych kultúrach a prečo sa stále používa v súčasných kuchyniach.

Recenzie na video Lamb Fabrication Video - BlkBrd

Prečítajte si písomnosť k Lambovi a zmluvné podmienky & ndash Blckbrd

Pozrite si recenziu na Lamb Powerpoint & ndash BlkBrd

Ch.15 Aktivita a priradenie zosilňovača. Splatné

Kapitola 15 Činnosti a úlohy

Použitím receptov v tejto kapitole na začiatku preskúmajte zmesi korenia a byliniek používané na celom svete. Ako sa používanie korenia a byliniek v jednotlivých regiónoch USA líši? Globálne? Ako je možné, že rôzne kultúry s rôznymi diétami môžu používať rovnaké skupiny korenín a byliniek s rôznymi výsledkami? Je pravda, ako niektorí poznamenali, že kultúry v trópoch (okolo rovníka) majú tendenciu používať korenie, ktoré produkuje viac tepla a ohnivej intenzity ako v chladnejších oblastiach? Prečo by to mohla byť pravda?

Prezrite si hru Powerpoint - BlkBrd

Prečítajte si poznámky a podmienky k hre - BlkBrd

Jahňacina diskusná rada splatná & ndash 2 príspevky Požiadavka

Definujte Ch.15 Kľúčové pojmy a koncept zosilňovača

Všeobecné pokyny na stanovenie darcovstva mäsa, hydiny a rýb

Ch. 15 Kľúčové pojmy a koncepty

& agrave la minute prenos arómy odpočinok

testy na stupeň podarenosti

konečná pokojová teplota vnútorná teplotná odolnosť

Recenzie Rabbit Fabrication & ndash Pg. 400-401

Pozrite sa na odrodové mäso (droby) & ndash str. 390-391

Pozrite sa na Lamb Boning and Frenching & ndash Pg. 384-387

Kvíz o hre Lamb & amp & amp; ndash splatný 05/10

Ch. 18 Aktivita a zosilňovač Priradenie. Splatné

Kapitola 18 Činnosti a úlohy

Rastlinné oleje, olivový olej, tuky, bravčová masť, kačací tuk, husací tuk a tavené živočíšne tuky sa používajú na vyprážanie alebo restovanie a jedenie regionálnych a etnických jedál. Výber tuku robí rozdiel v chuti hotového jedla. Pozrite sa na históriu a používanie rôznych tukov a olejov, ich nutričné ​​hodnoty a body fajčenia. Aký je ich význam pre hotové jedlo? Prečo niektoré už nie sú obľúbené?


Najbližšie kurzy varenia

  • Nôžové schopnosti
  • Veľké britské pečenie
  • Makarónové šialenstvo!
  • Varenie s bylinkami a korením
  • Paella a amp Sangria
  • Argentína
  • Varenie radu 101
  • Kórejčina
  • Grécky ostrov Santorini
  • Základné zdobenie koláča
  • Thajské
  • Varenie s liatinou
  • Báječná ryba
  • Peruánsky
  • Indické pouličné jedlo
  • Nôžové schopnosti
  • Romantický Rím
  • Ručne robené cestoviny
  • Jedzte svoju zeleninu

  • Najlepšie celkovo:Šéfkuchár domu
  • Najlepší rozpočet:Kuchynské kuriatko
  • Najlepšie na rande:urbanCHEF
  • Najlepšie zo základov:Dobre hotové kurzy varenia
  • Najlepšie na sushi:Cozymeal
  • Najlepšie pre dezerty:Tabuľka Sur La
  • Najlepšie pre mexické:Kuchyňa Sylvie Enchilada

Vzhľadom na koronavírus (COVID-19) môžu byť osobné hodiny obmedzené alebo nedostupné. Najlepšie je zavolať vopred, aby ste zaistili dostupnosť tried. V prípade obáv o bezpečnosť sa obráťte na svojho lekára primárnej starostlivosti.

Najlepšie celkovo: Šéfkuchár domu

Šéfkuchár domu je povinnou návštevou každého, koho zaujíma kulinárske umenie. Šéfkuchár domu, v ktorom pracuje tím dobre vyškolených šéfkuchárov, ponúka kurzy varenia pre deti, mladistvých, páry a dospelých, ako aj súťaže, ktoré napodobňujú relácie Food Network ako „sekané“. Môžete si vybrať aj z tried, ktoré sú rozdelené podľa úrovne znalostí. V Chef of the House je skutočne niečo pre každého.

Dospelí si užijú pravidelné workshopy Charcuterie a Champagne, kde môžete stráviť večer popíjaním vína s priateľmi a naučiť sa zostavovať dokonalú dosku z uzeniny. Skúsenejších kuchárov poteší jedna zo stredne pokročilých až pokročilých tried, ako je napríklad workshop tamale, sushi alebo Taste of Thailand. A deti sa môžu zúčastniť 10-týždňového kurzu varenia po škole, aby sa naučili orientovať v kuchyni.

Očakávajte, že jednorazové hodiny budú stáť približne 130 dolárov na osobu, zatiaľ čo 10-týždňová výučba pre deti je približne 275 dolárov na celý semester. Dávajte si tiež pozor na sezónne triedy, ako sú napríklad kurzy zdobenia sušienok na Valentína. A pokiaľ vám trochu priateľskej súťaže rozprúdi krv v žilách, užijete si jednu zo súťaží „Nailed-It“, založenú na sérii Netflix.

Najlepší rozpočet: Kuchynské kurča

Kurzy varenia môžu byť drahé, pričom náklady na dvojhodinovú hodinu sa môžu pohybovať od 60 do 180 dolárov na osobu. Kurzy v The Kitchen Chick sa však robia o niečo jednoduchšie s rozpočtom.

Priemerná cena je o niečo nižšia ako ostatné možnosti, ale rozmanitosť a hodnota, ktorú The Kitchen Chick ponúka, sú bezkonkurenčné. Ponuky sú kvalitné a rozmanité, napríklad trieda Boozy Creole Feast ponúka mardi-ritas, tiché šteniatka, krevety a krupicu a chlebový puding.

Zatiaľ čo niektoré školy varenia majú stanovenú cenu, The Kitchen Chick je o niečo flexibilnejší a ponúka každý deň niekoľko tried za rôzne ceny. Bez ohľadu na to, aký veľký rozpočet máte, v The Kitchen Chick nájdete niečo, čo je možné. Výnimočnosťou sú dve a polhodinové hodiny zdobenia sušienok v štúdiu, kde sa naučíte vyrábať a používať kráľovskú polevu na sezónnych sušienkach. Budete si tiež môcť vziať domov tucet cookies.

Veľkosti tried sú malé, takže môžete komunikovať s inštruktormi. Kuchári sú vysoko vzdelaní a ponúkajú praktické rady. Kitchen Chick je skvelým miestom, kde môžete získať maximum.

Najlepšie pre Date Night: urbanCHEF

Ak vás a vašu polovičku baví pracovať bok po boku v kuchyni, potom je UrbanCHEF skvelým miestom, kde môžete zdokonaliť svoje schopnosti a užiť si spoločný večer.

Spoločnosť urbanCHEF bola založená v roku 2005 a nachádza sa na námestí Greenway Plaza. Má dve kuchyne, jedáleň a patio. UrbanCHEF ponúka rande, ktoré každý mesiac alebo dva organizujú jeho zamestnanci vyškolených kuchárov, pričom počas sviatkov, ako je napríklad Valentín, máte k dispozícii ďalšie možnosti. Väčšina rande nočných kurzov sa koná v piatok večer tri hodiny, pričom cena začína na približne 180 dolároch za pár.

Na urbanCHEF má každá trieda určitú tému. V obľúbenej triede Surf & amp Turf sa naučíte vyrábať krevety kampechana, zatiaľ čo klasická francúzska kuchyňa vám poskytne dostatok znalostí, ktoré je potrebné urobiť súper au pistou, gratinované zemiaky, crème brûlée a ďalšie. Hodina s jahňacím mäsom a rizotom vás naučí, ako vyrobiť jahňacie kotlety marinované s chimichurri omáčkou ako ústredným prvkom. Ak hľadáte kulinársku tematickú noc v Houstone, urbanCHEF je miesto, kde to môžete okoreniť.

Najlepšie zo základov: Dobre hotové kurzy varenia

Dobre hotové kurzy varenia

Ako je vidieť v populárnej televíznej šou Food Network „Hry s chlapmi v obchode s potravinami“, Well Done Cooking Classes ponúka kurzy takmer každý deň v týždni. Ak ste v kuchyni nováčik, začnite lekciami základov a techník. Tieto verejné hodiny, ktoré sa zvyčajne konajú v stredu a sobotu na výšinách, vás naučia používať nôž alebo vyrábať sponky ako omáčky.

Kurzy základov a techniky sa pohybujú od 59 do 69 dolárov za osobu. Hodiny techniky sa zameriavajú na určitý druh mäsa alebo zeleniny a informujú účastníkov o najbežnejších spôsoboch varenia tejto položky. Dozviete sa o pare, vyprážaní, restovaní, grilovaní a ďalších. Hodiny základov vás naučia, ako si vyrobiť chlieb a pizzu, omáčky alebo ako bezpečne nakrájať zeleninu pomocou noža.

Tieto triedy sú tiež súčasťou kulinárskeho certifikačného programu Well Done, celoročného programu, v ktorom môžete absolvovať 20 kurzov a získať osvedčenie o absolvovaní kulinárskeho umenia. Tento certifikát je možné použiť na nájdenie práce v kulinárskej oblasti alebo ako niečo, čím zapôsobíte na svojich priateľov.

Najlepšie pre sushi: Cozymeal

Hodina Cozymeal's Sushi 101 je skvelá pre začínajúcich kuchárov, ktorí milujú ázijské jedlá, a naučí vás umenie sushi pripravovať na jednu noc. Sushi 101 učí šéfkuchár Jared, skúsený kuchár, ktorý pracoval po celom svete.

Počas tejto hodiny vás naučí vyrábať papriky v blistri, variť sushi ryžu a robiť všetko ostatné, čo je potrebné na výrobu kalifornských roliek. V ponuke je aj veža s tuniakom, lososom nigiri a sashimi. Kurz stojí okolo 119 dolárov na osobu, trvá dve a pol hodiny a zahŕňa štvorchodové jedlo. Sushi 101 vás tiež nabáda, aby ste si priniesli vlastné víno alebo pivo.

Lekcie sa konajú každý večer v týždni, vďaka čomu je Sushi 101 ideálnym spôsobom, ako si oddýchnuť po dni v práci. Maximálny počet hostí pre každú triedu je 10, takže si budete môcť vychutnať intímne prostredie a veľa individuálnej pomoci od učiteľa. Sushi 101 dostáva dlhý zoznam päťhviezdičkových recenzií od minulých hostí. Jediná kritika: Jedli príliš veľa.

Najlepšie pre dezerty: Sur La Table

Sur La Table je celoštátna franšíza so známym programom kurzov varenia. A v lokalite Houston River Oaks v nákupnom centre River Oaks nájdete dlhý zoznam sladkých tried, ktoré uspokoja vaše chute. Bežné hodiny dezertov, ktoré sa konajú v reštaurácii Sur La Table, zahŕňajú remeselnícku čokoládu, tri dezerty, ktoré by mal každý kuchár vedieť, a niekoľko kurzov inšpirovaných francúzštinou, ktoré vás naučia vyrábať croissanty a palacinky.

Vytvorte tri dekadentné dezerty v triede Artisan Chocolate alebo ochutnajte klasické francúzske dezerty, ako sú madeleines a profiteroles, v kurze Francúzska pekáreň. Čokoľvek si vyberiete, dezertné hodiny Sur La Table sú ideálne na uspokojenie vášho chute na sladké.

Väčšina tried Sur La Table je dlhá dve alebo dve a pol hodiny, pričom niektoré trvajú až tri v závislosti od povahy jedla. Triedy sa líšia v nákladoch od 59 do 79 dolárov. Každá trieda neprijíma viac ako 16 študentov a hoci sú vítaní mladiství od 14 rokov, rodič bude musieť navštevovať triedu s akýmkoľvek dieťaťom mladším ako 17 rokov.

Najlepšie pre mexické: Kuchyňa Sylvie Enchilada

Kuchyňa Sylvie Enchilada

Sylvia’s Enchilada Kitchen je reštaurácia Tex-Mex v Eldridge a Woodway, ktorú prevádzkuje Sylvia Casares, šéfkuchár a reštaurátor, ktorý je známy v potravinárskom priemysle. Lokalita Sylvia Eldridge ponúka hodiny varenia v sobotu popoludní počas celého mesiaca, pričom každú triedu vyučuje sama Sylvia.

Sylvia vás počas svojich hodín učí variť mexické jedlá a zoznam ponúkaných tém kurzov je dlhý a pestrý. Jednou z možností sú bezmäsité enchilady, kde sú v ponuke tri rôzne enchilady so špenátom, squashom a syrom.

Milovníci raňajok ocenia obľúbené mexické raňajky v južnom Texase, ktoré sú popisované ako „praktický táborový tábor tortilly“ plný tortíl, fazule, chilaquiles a ďalších. A Tamales 101 je nevyhnutnosťou pre každého, kto sa chce naučiť vyrábať tamales z bravčového a kuracieho mäsa od začiatku.

Kurzy varenia v reštaurácii Sylvia’s Enchilada Kitchen sú vynikajúce, praktické a veľa zábavy. Ak sa chcete zúčastniť kurzu, zaregistrujte sa skôr, pretože sa zvyčajne rýchlo zaplnia. Každá trieda zahŕňa jedlo, dezert a nápoj a stojí približne 65 dolárov na osobu.

Čo je to kurz varenia?

Kurz varenia je osobná udalosť, kde sa môžete od profesionálneho kuchára naučiť rôzne techniky varenia alebo štýly regionálneho varenia. Môžete si vybrať triedu špecifickú pre región, ako je francúzska alebo talianska kuchyňa, alebo si vybrať triedu na základe konkrétnej techniky, ktorú by ste sa chceli naučiť, napríklad dezertov, pečenia alebo výroby predmetov, ako je pizza alebo cestoviny.

Ako dlho trvajú kurzy varenia?

Väčšina tried varenia má prípravné obdobie, po ktorom nasleduje samotný proces varenia vedený kuchárom. Potom si sadnete a vychutnáte si jedlo ako trieda. Mnoho tried vám umožňuje priniesť si k jedlu nápoj podľa vlastného výberu. Vyučovanie trvá 2 až 4 hodiny v závislosti od témy.

Existujú virtuálne možnosti pre kurzy varenia?

Aj keď sú možnosti v tomto článku zamerané na osobné hodiny, niektoré spoločnosti, ako napríklad urbanCHEF a Well Done Cooking Classes, ponúkajú online hodiny. Web šéfkuchára domu uvádza, že on -line kurzy varenia sa čoskoro uskutočnia.


Pór, kukurica a červená paprika

Kedykoľvek klienti povedia našim odborníkom na výživu, že ich rodina nemá rada zeleninu, často vytiahnu tento recept. Je taká farebná, že jej neodolajú ani tí najvyberanejší jedáci.

Ak nie ste oboznámení s varením póru, sľubujeme, že to nie je ťažké. Pór vyzerá ako obrovská zelená cibuľa a má veľmi jemnú cibuľovú chuť, zďaleka nie takú silnú ako skutočná cibuľa. Pri ich príprave postupujte podľa týchto jednoduchých pokynov.

  1. Odrežte tmavozelené „listy“. Môžete ich použiť na výrobu vývaru/vývaru, ale na konzumáciu sú príliš ťažké. Svetlejšie zelená časť je stále jedlá.
  2. Odrežte koreňový koniec a pozdĺžne nakrájajte celú stonku.
  3. Pór nakrájajte priečne na tenké prúžky, pričom oddeľte vrstvy.
  4. Pór opláchneme v cedníku, aby sme odstránili prípadnú drvinu.

3 lyžice olivového oleja
2 pór (nakrájaný na plátky)
1 c. červená paprika (nasekaná)
2 c. lusky hrachových luskov
1 c. čerstvá alebo mrazená kukurica
½ lyžičky soli
¼ lyžičky korenia

  1. Panvicu zohrievajte na strednom ohni, keď je panvica horúca, pridajte olivový olej. Krúžením potiahnite panvicu.
  2. Pór, papriku a hrachové lusky dusíme domäkka, 5-7 minút.
  3. Pridajte kukuricu a pokračujte vo varení, kým sa nezohreje.
  4. Dochutíme soľou, korením a podávame.

Naučiť sa umeniu restovať

Po nedávnej hodine varenia vyšlo najavo, že mnoho kuchárov sa musí naučiť správne restovať. Nie je to len jedna z najdôležitejších techník, ktoré je potrebné v kuchyni ovládať, ale naučiť sa soté vám umožní pripraviť si stovky rôznych jedál. Väčšine soté, ktoré robia nováčikovia, chýba farba alebo karamelizácia, pretože uvarili ingredienciu na príliš nízkom ohni. Ďalším prevládajúcim problémom je preplnenie panvice. Kuchári mnohokrát vložia do panvice príliš veľa jedla a namiesto toho jedlo uvaria v pare, čím sa vytvorí mokrý výrobok.

Soté vo francúzštine znamená “ skočiť ” a v podstate je to spôsob varenia alebo spôsob, ako opísať jedlo ako restované kuracie prsia. Dôvod, prečo to volajú “na skok ”, je ten, že technika je založená na dvoch princípoch: Po prvé, varíte na veľmi vysokej teplote. Po druhé, varíte vo veľmi krátkom čase, aby ste ingredienciu na panvici nenechali príliš dlho sedieť. Restovanie môže zahŕňať varenie kuracieho mäsa, rýb, zeleniny alebo mäsa. To je krása naučiť sa základnú techniku, pretože ju môžete použiť na toľko rôznych receptov. Už nie ste obmedzovaní a namiesto toho môžete vytvárať nové recepty s akýmikoľvek prísadami, ktoré máte poruke. Nižšie si prečítajte konkrétne návrhy na pochopenie techniky restovania.

Najprv musíte mať správne vybavenie (v tomto prípade panvica). Panvica by mala byť hustá s mierne ťažkým dnom, ktoré dokáže efektívne a rovnomerne rozvádzať teplo. Musí byť tiež veľký, aby ste mohli variť veľké množstvo jedla bez toho, aby ste panvicu preplnili. Niektorí ľudia sa pýtali, či to má byť nelepivé alebo nie. Moja odpoveď je, že ak robíte panvovú omáčku (pamätáte si môj článok o panvových omáčkach?), Odporučil by som obyčajnú kovovú panvicu. Ak restujete zeleninu ako špenát alebo cuketu, použite nepriľnavé.

Za druhé, použitie správneho druhu a množstva tuku je kľúčové. Namiesto oleja môžete použiť maslo, ale bohužiaľ maslo má nízku teplotu topenia, čím sa fajčí a spaľuje pri vyššom teple. Olivový olej je dobrý, pretože dokáže odolať vysokému teplu, ktoré pri restovaní používate. Väčšina olivových olejov však nemá rovnakú hĺbku chuti ako maslo. Riešením (čo robím) je použiť kombináciu týchto dvoch. Tak získate časť chuti z masla a vyšší bod údenia z oleja. Množstvo pridaného tuku by malo pokrývať iba dno panvice. Nenechajte sa pohltiť tým, čo hovoria recepty. Stačí pridať dostatok masla alebo oleja podľa veľkosti panvice. Ak používate maslo, budete vedieť, že je dostatočne horúce, a uvaríte ho, keď maslo prestane peniť alebo bude bledohnedé. Ak používate olej, vhodný čas na varenie je vtedy, keď sa zmení z dokonale hladkého na lesklý.

Third, make sure you preheat your pan long enough until you almost start seeing smoke rise off the pan. If it is smoking a lot do not add food as it will undoubtedly burn. Take the pan off the heat and allow it to cool. If you add vegetables to a cold pan, it creates a limp and unflavored product. Instead of properly searing chicken and creating color on high heat, a cold chicken breast in a cold pan slowly releases its moisture and simmers in its own fat, making it inedible.

Fourth, be sure to have equally sized ingredients. They do not have to be perfectly symmetrical but having your ingredients in similar sizes ensures even cooking. Whether it’s your zucchini cut into small ¾ inch cubes, carrots sliced into ½ inch circles or fish filets in 5 ounce portions, following this suggestion will make sautéing easier for you. The downside to not following this suggestion is having different vegetable or protein pieces overcooked and undercooked making both inedible.

As you can see, there are many variables you will face when attempting to sauté so don’t blindly follow recipe directions. Without knowing the size or type of pan you are using, the heat output on your stove top, the thickness of the vegetable/protein you are cooking or your level of cooking expertise, things change drastically. I always tell my cooking students that recipe times should be used only as guidelines. Following the suggestions above will help you with the rest.


Welcome to Paul’s Cookbook!

At Fourk and Citizen Vine I often I get asked for recipes and techniques on how certain dishes are prepared. I LOVE teaching people new things especially how to make a delicious dish for someone they care about. In that spirit, I want to welcome you to Paul’s Cookbook Cooking Classes. These will be held twice a month in an intimate setting… at my own home! The classes will be limited to just 12 guests and will kick off with a welcome appetizer and glass of bubbles. I will provide some light instruction on how the appetizer is made and then we will start cooking by making a second and third course together. Many of these recipes will be ones that I’ve created for Fourk and Citizen Vine. Wine will be provided during the duration of the class.

Participants of Paul’s Cookbook will receive all the recipes they learn, both a physical copy and electronic copies that will be emailed to you. You will also receive a monthly newsletter with new recipes, restaurant reviews, tips and tricks and whatever else in on my mind! As a former participant you can also feel free to email me any cooking questions you have, and I’ll do my best to respond asap!

Classes are $85 per person. Classes will run on avg 3 hours and feature lots of yummy wine and dedicated instruction finished with a casual sit-down dinner where we eat all the delicious dishes you prepared!


MARTHA STEWART ’S COOKING SCHOOL : Sautéing

Above: Sole à la meunière: Martha demonstrates how to dredge fish in flour and the importance of cooking over high heat to achieve a perfect, golden-brown finish.

Martha Stewart, Emmy® Award-winning TV host, author and founder of Martha Stewart Living Omnimedia, conducts a culinary master class for American home cooks each week.

Photo credit: Courtesy of Martha Stewart Living Omnimedia

Keep Up With Martha

Get the latest news, photos, and recipes from Martha, delivered daily. Read Martha's blog.

In each 30-minute episode, Martha demonstrates classic cooking techniques and basics. Using her signature step-by-step, how-to teaching process, she illustrates the building blocks of recipes everyone should know (from roasting to poaching to braising and blanching).

Every episode will feature Martha’s tips and tricks, inspiring and educating home cooks everywhere.

"Sautéing" - Sautéing is one of the quickest and most versatile cooking methods. It works well for almost any small cut of meat or fish.

Martha demonstrates how to dredge meat or fish in flour and the importance of cooking over high heat to achieve a perfect, golden-brown finish.

She uses these techniques to cook wiener schnitzel, chicken piccata and sole à la meunière — and shows how to make flavorful pan sauces to serve as accompaniments.

Just For Fun: The Martha Stewart Show Blooper Reel

The funniest moments from past seasons, featuring Martha cooking and crafting with guests Robin Williams, Martin Short, Lorraine Bracco, Mario Batali, and more! Brought to you by Martha Stewart: http://www.marthastewart.com

Series Preview: Martha Stewart's Cooking School

Martha Stewart, Emmy® Award-winning TV host, author and founder of Martha Stewart Living Omnimedia, conducts a culinary master class for American home cooks each week. The teaching series, inspired by her best-selling book "Martha Stewart’s Cooking School: Lessons and Recipes for the Home Cook," debuts in October 2012 on PBS stations.

Martha Stewart Talks About Her PBS Show

FEATURED PODCAST

San Diego news when you want it, where you want it. Get local stories on politics, education, health, environment, the border and more. New episodes are ready weekday mornings. Hosted by Anica Colbert and produced by KPBS, San Diego and the Imperial County's NPR and PBS station.


Pozri si video: Prečo G-čko milujem? . 2019 G 500 4K TEST (August 2022).