Nové recepty

Celozrnný chlieb s ražou a kmínom

Celozrnný chlieb s ražou a kmínom

Do misky na chlieb dáme suché suroviny takto:

Do misky dáme múku, na okraj osolíme, urobíme jamku a do stredu, na vrch medu, dáme suché droždie. Nalejte trochu teplej vody a začnite miesiť. Po naliatí všetkej vody pridajte olej. Cesto musí byť hutné a zároveň elastické. Cesto necháme 45 minút kysnúť na teplom mieste, vymastíme ho trochou oleja a navrch dáme alobal.

Keď narastie a zdvojnásobí svoj objem, miesime ďalších päť minút a rozdelíme na tri časti. Vyformujeme tri rolky. Vytvoríme vrkoč a vložíme ho do požadovaného tvaru a necháme ešte 30 minút kysnúť. Rúru predhrejeme na 200 stupňov a chlieb pečieme 30 minút. Necháme dokonale vychladnúť na mriežke a až potom ho môžeme nakrájať. Podávame s potešením.


Chlieb s ražnou múkou a kmínom

Vrátim sa s čerstvou silou z dovolenky a myslel som si, že vám poviem o chutnom ražnom a kmínovom chlebe, ktorý som vyrobil.

Hneď na začiatku vám chcem povedať, že som testoval nový druh celozrnnej ražnej múky od 7 Spice a bol som veľmi spokojný. Nevedel som veľa o druhoch múky, ktoré predávajú, a tak ma to trochu zaujalo a zistil som toto:

  • CELÁ RYŽOVÁ MÚKA je celozrnná múka odporúčaná pre sortiment amerického ražného chleba, tmavý nemecký sortiment, pumpernickelský chlieb & # 8211 pre chuť a farbu, švédsky sortiment, ako základnú surovinu pri výrobe silne kyslých bochníkov.
  • Celozrnná ražná múka sa získava komplexným a oveľa pomalším procesom mletia ražného zrna, čo z nej robí zdroj antioxidantov a živín, ako je zinok a bielkoviny. Môj lekár odporúča používať celozrnnú múku a vyrábať si vlastný chlieb čo najviac.
  • Môže sa použiť buď ako taký na získanie tradičného 100% ražného chleba, alebo v kombinácii s medziproduktovou ražnou múkou alebo pšeničnou múkou na jemnejšie výrobky s menej výraznou chuťou.
  • Viac podrobností a technický list nájdete tu: https://www.saptespice.ro/produs/faina-secara-integrala/

Vybral som si recept na chlieb s ražnou múkou, bielou múkou, kmínom a mliekom:

-300 g ražnej múky
-200 g bielej múky
-20 g čerstvého droždia
-370 ml mlieka
-kmín a 1 polievková lyžica soli
-Olivový olej na vymastený kastról
plast

Odvážil som / odmeral všetky ingrediencie, ktoré som potreboval Kvások som zmiešala s lyžicou pšeničnej múky a trochou mlieka a čakala, kým sa aktivuje. Medzitým som vo veľkej mise zmiešala všetky suché ingrediencie A tu sú aktivované kvasnice, pripravené na použitie Dal som to na suché prísady Potom som postupne pridával mlieko a ručne miesil, aby sa zmes homogenizovala Cesto je dosť lepkavé a všimnete si, že hoci som dala veľa tekutiny, kôrka je dosť pevná. Je to vlastnosť raže a # 8211 potrebuje veľa hydratácie. Kôrku som vložil do plastovej škatule vymastenej olivovým olejom, na ktorú som dal veko Po 20 minútach to vyzerá takto. Zložil som to do škatule a nasadil späť veko. Postup skladania sa opakuje trikrát s prestávkami 20 minút, potom sa vloží do chladničky a nechá sa kysnúť najmenej 4 hodiny. Nechal som ju cez noc. Ráno som cesto vytiahla, vyvaľkala na stole posypanom múkou a dala chlieb do panvice kysnúť. Nechal som ho prikrytý uterákom asi 45 minút. Po vykvasení urobíme zárezy, aby sa pri pečení mohli uvoľňovať plyny. Rúru som predhriala na 250 ° C na 20 minút. Chlieb sa zvyčajne pečie pri teplote 250 ° C prvých 20 minút a potom 30 minút pri teplote 200-220 ° C. Môj chlieb je pripravený. Má chrumkavú škrupinu, nadýchané jadro a nádhernú chuť!


RYE CHLIEB SEMIENKAMI

Ražný chlieb so semiačkami, hutný, chutný chlieb plný lahodných semienok.Celozrnná ražná múka Špajza mi nikdy nechýba, pretože rada pečiem chutné chleby a okrem toho má raž nespočetné množstvo výživových vlastností.

  • 400 g celozrnnej ražnej múky
  • 100 g bielej múky
  • 370 ml vody
  • 25 g droždia
  • 1 lyžička cukru
  • 1/2 lyžičky soli
  • 2 polievkové lyžice ľanových semienok (niekoľko hodín hydratované v studenej vode)
  • 2 lyžice slnečnicových semienok
  • 2 lyžice tekvicových semienok
  • 2 lyžice sezamových semienok
  • 1 lyžica maku

Spôsob prípravy ražný chlieb so semenami

Do misy dáme oba druhy múky, do stredu urobíme jamku a do nej dáme droždie zmiešané s cukrom a niekoľkými lyžicami teplej vody.Potrieme tenkou vrstvou múky a necháme droždie 10 minút aktivovať.

Potom, čo narastie, pridajte do misky soľ a semená.

Začneme miesiť a po troškách prilievame teplú vodu.Miesime asi 10 minút, prikryjeme misku a dáme ju znova zohriať, kým nezdvojnásobí svoj objem (asi hodinu).

Na pracovnú dosku vysypeme múku a vytvarujeme ju podľa tvaru, ktorý použijeme.Cesto vložím do tortovej formy a po vykysnutí povrch vymastím vodou a posypem lyžicou alebo dvoma semiačkami.

Chlieb pečte asi 15 minút pri 220 ° C, potom znížte na 200 ° C a pokračujte v pečení ďalších 30 minút. Po upečení ho otočte na mriežku a nakrájajte až po úplnom vychladnutí. Užite si to!

Ak sa ocitnete podľa chuti receptov na tomto blogu, každý deň na vás čakám facebooková stránka. Nájdete tam veľa zaslaných receptov, nové nápady a diskusie so záujemcami.

* Môžete sa tiež zaregistrovať Skupina receptov všetkých druhov. Tam budete môcť odovzdať svoje fotografie s osvedčenými pokrmami z tohto blogu. Budeme môcť diskutovať o ponukách, receptoch na jedlo a oveľa viac. Naliehavo vás však žiadam, aby ste dodržiavali pravidlá skupiny!

Môžete nás tiež sledovať na Instagrame a Pintereste s rovnakým názvom „Recepty všetkého druhu“.


Chlieb s ražou a kmínom

70% pšeničná múka biela, 30% celozrnná ražná múka, voda, soľ, 5% prírodná majonéza z celozrnnej múky, 2% kmín, 600 g.

Čas použiteľnosti: 5 dní.

Ražná múka obohacuje chuť chleba o kyslú majonézu, ktorá ju vyvažuje svojou sladkou arómou. Žito prináša vyšší nutričný príjem ako pšenica, pretože je bohaté na horčík a málo lepku. Kmín, ďalšia zázračná zložka tohto sortimentu chleba, sa veľmi dobre hodí k ražnej múke a plne prispieva k nutričným výhodám výrobku, pretože je dobrým tráviacim a antiseptickým prostriedkom.

Môže fungovať ako vynikajúca podpora kvalitných bielkovín, ktoré potrebujeme každý deň a obzvlášť, keď cvičíme. So strukovinovou pastou získate zdravé jednohubky!


Ako pripraviť čierny chlieb s pivom a čiernymi ríbezľami

Super vec, že ​​som vám nepovedala o recepte čierny chlieb s pivom a negrilica, je to tak jednoduché! Je to hutný a chutný chlieb, na ktorý som použila čiernu múku (tento odtiaľto) a droždie (suché). Pivo mu pomáha byť vzdušnejšie a dodáva mu zvláštnu chuť. Pôsobí to vágne, trochu voňavo, trochu trpko, ale je to veľmi prítomné. Rovnako tak negrilica (alebo čierny kmín). Veľmi sa mi páčilo nachádzať semená čiernych ríbezlí ukryté v bohatom jadre chleba!


Celozrnný chlieb s ražou a korením

Pretože v súčasnosti je pekáreň mimo prevádzky, vyrobil som tento chlieb & # 8222 staromódnym spôsobom & # 8221 & # 8211 ručne! Snažím sa jesť iba celozrnný chlieb, bez bielej múky alebo s veľmi malým prídavkom. Chlieb som nerobil podľa presných množstiev, iba som zmiešal ingrediencie. Múky spolu vážili asi 400 g, s miernou prevahou raže. Dala som asi 300 ml vody, kým cesto nebolo husté, ale lepkavé a mäkké. Povedal som, aby som trochu urobil tie zaujímavé veci a vložil som do toho nejaké korenie. Nepoužívajte ich, ak nemáte radi výrazné chute.

prísady:

  • celozrnná pšeničná múka
  • celozrnná ražná múka
  • teplá voda
  • 2 čajové lyžičky sušeného droždia
  • lyžička cukru
  • lyžička mletého koriandra
  • lyžička mletého kmínu
  • lyžička mletého feniklu

Pevné látky zmiešame, v strede urobíme jamku a pridáme vodu, nie všetky, zľahka premiešame vareškou, zapracujeme múku a postupne pridávame zvyšok vody. Keď sa cesto začne lepiť, miesime rukami, kým cesto nezíska konzistenciu, celkom mäkké a veľmi lepkavé. Dal som hrsť bielej múky, dobre premiešal a ruky som poprášil múkou, aby sa na ne cesto nelepilo. Miešajte 3-4 minúty. Nechajte kysnúť 30 minút.

Vezmite menšiu tortovú formu, vymastite ju olejom. Chlieb sa tvaruje z cesta, aby zodpovedal tvaru. Prikryjeme a necháme kysnúť ďalších 30 minút. Na záver urobte na chlebe 3 zárezy a vložte ho do predhriatej rúry na 200 stupňov na 40 minút. Hotové vyberte z panvice a nechajte vychladnúť na mriežke prikryté čistou kuchynskou utierkou. Dobrú chuť.


Ražný chlieb a jednoduchý recept # 8211

V nasledujúcom článku uvádzam recept na obyčajný ražný chlieb, prístupné aj tým, ktorí nikdy nerobili domáci chlieb. A recept na ražný chlieb ktoré mám veľmi rád, pretože je tiež podľa vkusu ostatných členov mojej rodiny, v skutočnosti takmer každý, kto ho ochutnal, ho vyhlásil za perfektný, nájdete ho tu. Kliknutím na odkaz objavíte báječný chlieb, ktorý odporúčam, ak máte čas, pretože jeho príprava chvíľu trvá. Ak sa však ponáhľate, vyskúšajte recept nižšie. Vo svojej jednoduchosti vás tento chlieb prekvapí veľmi príjemnou chuťou.


54 odpovedí na & ldquo Chlieb s ražou a kmínom & # 8211 40 percent rasce a rdquo

Ahoj Codruta, ďakujem za recept, už sa neviem dočkať, kedy ho pripravím. Uprednostňujeme celozrnné produkty s vedomím, že biele neobsahujú nič zdravé a kmín mám najradšej. Jediným problémom je, že mám v kuchyni 33 stupňov a obávam sa, že sa tento proces príliš zle zrýchľuje a ja neviem, čo mám robiť!

Ciau, Kimera. Predstavte si, že v mojej kuchyni je rovnako horúco & # 8230. Pripravil som to o 21:00 a ráno to bolo v poriadku.
Na cesto som dala aj studenú vodu z chladničky. Keď som preferenciu zmiešal s cestom, teplotný rozdiel bol veľmi veľký, v ruke som cítil, ako zmiešať ingrediencie a ako vyrovnať teplotu. Zaujímavé! Vyhľadajte najhorúcejšiu oblasť v dome (napr. Obklady do kúpeľne, špajzu, chodbu atď.) A počas kvasenia tam dajte nádobu. Nenechávajte ho však v blízkosti slnečného okna alebo rúry. Môžete použiť chladiaci vak, len aby bola teplota konštantná. Tak ďaleko som nešiel :)
Určite ti to vyjde :)

Ďakujem za povzbudenie, zajtra večer dám majonézu do práce, aby som sa teraz mohla pustiť do výroby môjho obľúbeného receptu, s 50% celozrnnej múky. Tiež som do toho dal veľa semienok. Dúfam, že budem mať odvahu urobiť chlieb len z celozrnnej múky. Podľa toho, čo som videl, tie so 100% celozrnnou múkou sú vyrobené iba z desem? Alebo mi niečo chýbalo?
Ďakujeme za vašu trpezlivosť a oddanosť!

Kimera je miche s celozrnnou múkou, ktorá nie je vyrobená z desem. Myslím, že ste to medzitým videli. :)

Ražný chlieb je môj obľúbený a podarilo sa mi pokaziť aj syna. Budem musieť zobrať srdce do zubov a skúsiť urobiť majonézu znova, aj keď od začiatku horúčavy som nezapol rúru

Elena, využi tieto vysoké teploty na výrobu novej majonézy. Vychádza dobre, keď je v miestnosti teplo.

Od začiatočníkov dvíham dva prsty, ja!
Veľmi, veľmi dobré detaily, ktoré uvádzate, najmä pre tých ako som ja, ktorí stále chcú vyjsť ako prví! )
Ražný som zatiaľ používal iba v majonéze, na 650 chlebov z bielej múky + špaldovú múku s majonézou & # 8220mulatra & # 8221 = biela + raž podľa chlebového vzorca 1: 2: 3.
Pripravujem sa na svoj prvý ražný chlieb a je jasné, že sa blíži, na začiatku a dnes uvažujete aj o nás.
A teraz konkrétne: keď poviete „ručne miesené“, čo tým myslíte? Bertinetova metóda?
Ak ste niekde povedali a uniklo mi to, stačí mi odkaz.
Ďakujem mnohokrát!
Prajem krásny týždeň!

Mihaela, nemyslím Bertinetovu metódu, ale miesenie priamo v miske, a to tak, že cesto privedieme z okraja do stredu misky, pričom misku po každom pohybe otočíme. V 6-8 pohyboch vykonáte úplné otočenie plavidla. Túto metódu som popísal mnohokrát a ak ju hľadáte na TFL, nájdete ju pod názvom & # 8220fold in a bowl & # 8221. Teraz vám nemôžem dať odkaz, ale ak to nezvládate, nezabudnite hľadať odkazy.

Tiež mám rád chuť raže a bol som rád, keď sa vám podarilo vyrobiť 100% chlieb. Som na tretí pokus podľa receptu č.2, ktorý sa mi zdá jednoduchší. Moje jadro však vždy vyjde trochu mokré a aby rástlo, stále nerastie, ako to vidím na vašich obrázkoch. Ale o tom, ak to ani po štvrtýkrát nevyjde poriadne, vraciam sa s otázkami k tomu príspevku. Chlieb je každopádne chutný a jem ho s potešením.

Keď už hovoríme o čase pre preferencie, teraz, keď som si vzal teplomer, viem, že v mojej kuchyni nie je 26, ale asi 29-30 stupňov, dokonca aj v noci, a môžem vám povedať, že pre preferenciu chleba, ktorý som povedal vyššie, šesť hodín je dosť. O 15:00 hod. Pripravil som to a o 9:30 sa to zrútilo. Sledoval som ho, a tak som sa poponáhľal pripraviť chlieb, ale výsledok & # 8230 Takže rady a podrobnosti, ktoré nám dávate, sú pre mňa, ktorý som v malej skupine, veľmi vítané a som si istý, že aj pre mojich kolegov. : D

Bozkávam ťa za čo najväčší počet ražných chlebov!

Zaujímavý prístup. Percento preferenčnej múky ma fascinuje. Minulý týždeň som vyrobil 50% raž a kmín, ale som si istý, že vyskúšam aj tento.
Čo sa týka ražných chlebov, ktoré mám veľmi rada, začínajú byť okolo mňa stále viac a viac.
Myslím, že je to nadobudnutý vkus, pokiaľ nie si Rus alebo Rakúšan a nenarodil si sa s tým doma.

Razvan, bol som veľmi zvedavý vidieť vplyv preferencie na ostatných a na chuť. Pracoval som s 35%, ale nemyslím si, že so 40%. Chlieb každopádne nevykysne a myslím si, že sa u mňa doma stane bežným receptom.
Súhlasím s tým, že raž je získaná chuť, musíte mať aj šťastie, keď zjete dobré pečivo, ako zlý ražný chlieb & # 8230 nemyslím si, že to môže niekoho presvedčiť :)) Zdá sa mi to ako biely chlieb je zhovievavejší, prelepený alebo podceňovaný, je stále dobré jesť (možno sa to nezdá, ale chuť tam je), pre raž, ale ak kvasenie nie je dobre kontrolované & # 8230, nie je robíte si radosť jesť ho # 8230, čo si myslíte?

Je to DEFINITÍVNE úžasný svet chleba. Ste pre mňa takou inšpiráciou & # 8211 snažím sa piecť bochníky tak krásne a lákavé, ako sú tie vaše. Sú také krásne, že si ich chcem zavesiť na stenu! Navyše znejú tak chutne. Ďakujeme veľmi pekne za zdieľanie s BYOB. =)

Ahoj Heather. Milujem byť súčasťou vášho BYOB, je také milé spojiť sa s inými talentovanými pekármi.
Pri pohľade na ďalšie chleby # 8217 nikdy neviete, odkiaľ môže prísť inšpirácia.
Ďakujeme, čoskoro sa vám opäť ozveme.
Codrea

Krásne bochníky a hlavne obrázky, úžasné!
Milujem pečenie kysnutého cesta, ale tiež rád fotografujem hotové bochníky, ale nikdy sa mi nepodarí vniesť do obrazu to najlepšie z vône a chuti. Myslím, že áno, prosím, pokračujte vo svojej práci!

Ďakujem Jefklak. Som rád, že sa vám páčia moje chleby a moje obrázky.
pokračujte v dobrej práci, vaše chleby sú skvelé!

Váš chlieb vyzerá tak krásne, že ho takmer môžete ochutnať už len z videnia. Milujem váš kameň na pečenie vo vašej rúre, všetko vyzerá perfektne. Ďakujeme, že ste to zdieľali s BYOB.

Ďakujem vám, Michelle, za to, že ste ma v BYOB. Je radosť byť tam medzi takými veľkými pekármi.
Všetko najlepšie,
Codrea

Vyzerá to veľmi dobre a myslím, že je plný a nie ako v obchode, keď jete chlieb pri stole a máte pocit, že ste nič nejedli. Myslím, že to skúsim aj ja, ale bez kmínu, pretože nemám vôbec mi nechutí. Ďakujem

Rovnako tak aj Isa, dva plátky sú plné a zanechá vo vás príjemný pocit, že ste zjedli niečo dobré. Komerčný chlieb je na porovnanie náplň, nie jedlo. Ak robíte chlieb, nechajte slovo.

Myslím, že toto je prvý ražný chlieb, na ktorý by som si trúfol. :) Zvlášť, keď si spomeniem na kmín, necháva sa mi slziť v ústach! Ale neuvedomujem si, dali ste kmín celý alebo ho pomelili?
Teraz ste mi zadali tému & # 8230Potrebujem si prečítať o tom, ako z majonézy urobiť ražnú majonézu. :))
Inými slovami, mám rád teplo a zdá sa, že moje chleby sú teraz lepšie ako v zime a trochu rýchlejšie, aj keď časy nie sú vždy predvídateľné.
A stále v poradí ďalších nápadov (: D), jeden by mi pomohol, keby ste niekam vložili obrázky cesta. Viem, že s obrázkami počas prípravy je to komplikované, ale ak máte takéto obrázky, nehovorím, že ich robím špeciálne pre mňa, ale ak ich máte, je užitočné zistiť, či moje cesto vyzerá správne. Znižuje to aj prvok prekvapenia (pretože si nikdy nie som istý, či chlieb vyjde alebo nie). :)
Pobozkať ťa!

Diana, kmín je vložený celý, aspoň v tomto vzorci. Nebrúsil by som to, je to veľmi dobré.
Prečítajte si o ražnej majonéze, uvidíte, že to nie je nič zložité :)
Aj v lete mám rada kvások, pečenie ma stále zabíja :)), ale čo neurobíme pre naše drahé chleby! & # 8230
s obrázkami vám nemôžem sľúbiť. Cesto robím, keď mi to čas a rozvrh dovolí, neberiem do úvahy, že je vonku tma alebo zamračené. Navyše, pri ražnom chlebe sú ruky buď mokré alebo s cestom, posledná vec, ktorú by som chcel, je starať sa o fotoaparát. Stále premýšľam, možno nájdem riešenie.

Dnes ráno som skvasil majonézu a # 8230 po jedle robím chlieb.
ale urobím to bez kmínu, aj keď ho všetci milujeme, a nahradím ho niektorými semienkami. Aby sa to dalo jesť s džemom / džemom. Zdá sa mi, že chleby vyrobené z kmínu, feniklu alebo koriandra nejdú dobre vymastené maslom a džemom, alebo mám v dome aspoň jedného veľkého jedáka :-)
Keď už hovoríme o teple, utrpel som krátkodobú vec. tam mám fľašu a kvôli teplu (áno, aj tam) má plyn oveľa väčšiu silu a podarilo sa mi spáliť 3 bochníky: 1 s ražou a špaldou a 2 veromnt. Veľký smútok. Nakoniec som ich zjedol, narezal som spodnú škrupinu, trochu spálenú. Naučil som sa niečo iné & # 8230ohrev + fľaša znamená nižší oheň!

táto fľaša je niečo, čo by ma nenapadlo. Škoda, že ste to utrpeli na koži & # 8230 alebo skôr na chlebe :)

Hovorili ste, že cesto je lepkavé, ale nečakal som, že to tak bude. A použila som zmes bielej múky s celozrnným, aby nemohli byť z príliš veľkého množstva vody & # 8230. Moje cesto vyzerá po SF & # 8230cam žalostne ako to so 70-80% ražou. A ja hovorím, že to už viem s miesením & # 8230. Mám pocit, že lepok neexistuje. Nechal som to kvasiť na dlaždiciach a skrátil som čas, a napriek tomu si nedávam veľké nádeje. Takže budem kvasiť na 1,5 kg okrúhlom bankete, pretože ma ani nenapadá vytvoriť batardový tvar. Dúfam len, že chuť je dobrá, vzhľad je teraz druhoradá vec :-).

No tak, umieram od zvedavosti, ktorá sa nakoniec ukázala. Myslím si však, že za to mohla voda. Aké múky si použil?

p. Teraz si myslím, že som počas miesenia postupne pridával vodu. Možno to pomohlo vybudovať lepok. Dali ste všetku vodu od začiatku?

Ako je možné, že keď hľadám bankety na google v kategórii obrázky, zobrazia sa po vašom blogu iba obrázky? :))

:)) Neviem. Asi ma Google miluje :))

V skutočnosti je & # 8220bannetoane & # 8221 rumunské množné číslo, ktoré som vynašiel, ani neviem, či je to správne. Keďže v rumunčine nemáte veľa možností ani informácií, je prirodzené, že sa môj blog objaví niekde medzi nimi. :)

Ďakujem za recept, mám elektronický chlieb, ale problém je, že vôbec nevychádza tak, ako by som chcel, je to z automatu alebo z receptu?

Aleena, s MP som nikdy nepracoval. Myslím si, že moje recepty nemožno aplikovať na MP. Nie je to chyba receptu, nie je to chyba auta, je to len fakt, že tieto dve nie sú kompatibilné. To si myslím.

Aleena, pečiem chlieb v aute aj podľa Codrutových receptov, ale nikdy nekombinujem. Môžem potvrdiť, že sa vôbec nehodia. Vo všeobecnosti však majonéza v pekárni nefunguje, kamkoľvek si vezmete recept, pretože čas kysnutia je príliš krátky.
Ak chcete robiť ražný chlieb na MP, musíte postupovať podľa pokynov v tejto brožúre, ale viete, že výsledok sa veľmi líši od chleba nad Codruta. Aj napriek tomu som na MP trpel hrozným ražným chlebom, aj keď som sa úplne držal receptu v knihe.

Ahoj Codruta, znova som si spomenul na staršiu kuriozitu, a tak ti ju adresujem.
Koľko (gramov) stál chlieb, keď ste ho vybrali z rúry?
Predstavuje celkové množstvo (gramy) hmotnosť, keď ste vybrali chlieb?

Costin, tentoraz som vážil posledný chlieb. Ospravedlňujem sa, že som vám naposledy neodpovedal.
Inokedy som chlieb po vychladnutí odvážil, pričom som poznal hmotnosť cesta, ktoré sa dostalo do rúry a stratilo 10-15% pôvodnej hmotnosti. Ak vojde 800 g cesta, vyjde 700 g chleba (možno trochu nižšie, možno trochu viac, záleží na hydratácii cesta a druhu chleba. Napr. Raž stratí menej vody ako biely chlieb)
Chlieb vytiahnutý z rúry pri chladnutí stráca niekoľko gramov, ale väčšina vody sa počas pečenia odparí.

Opäť Hellou,
Tento recept som včera večer testoval a podarilo sa mi ho dať do baru :( :( :( .( Potrebujem pomoc! (Pokiaľ mi to čas dovolí). Zdá sa, že ražný chlieb sa mi vôbec neviaže v rukách (Toto je štvrtý pokus & # 8230 skúsil som to trikrát so 70%, ale & # 8230 som to neprezentoval, pretože som sa za výsledok príliš hanbil.) Myslím si, že mi niečo uniká & # 8230
Ale aby som sa vrátil k súčasnému prípadu: pri miesení to bolo v poriadku, pridal som tiež trochu viac vody, cesto mi pripadalo ako kombinácia mäkkej a lepkavej raži a nadýchanej s čiastočne vyvinutým lepkom bieleho chleba. Tiež to trochu narástlo po SF. Prvá fermentácia trvala 2 hodiny a druhá hodinu a trochu. Prvé kysnutie som urobila v chladničke. Moje podozrenie je, že problém bol opäť v teplote z druhého kysnutia, ktoré som robil v kuchyni, kde išla aj rúra. Myslím, že bolo cez 35 stupňov, ale myslel som si, že vyššej teplote to neuškodí, berúc do úvahy fakt, že kvasenie je iba 1 hodina. Použité múky boli: ražná múka- biela múka Sanovita silná- celozrnná múka Doves Farm silná - Múka na holubicu zo špaldy- Dove Farm (Nikdy som nemal sladovňu). Piekla som to na druhom stupni spodnej rúry tak, ako to bolo pri bielych chleboch.
Výsledok je: https://plus.google.com/u/0/photos/108148169624769520549/albums/5764911514506350817.
Ak by ste mi mohli pomôcť s nejakou radou, keď budete mať nejaký voľný čas ..
A.

Andra, ani si ju netrafil, pokiaľ chuť nebola zlá alebo nevýrazná. Domnievam sa, že ste na ceste urobili niekoľko chýb, ktoré možno v budúcnosti napraviť:
-prvá hydratácia. Nabudúce ho znížte na 68%, uvidíte, aký neuveriteľný rozdiel urobí niekoľko percent.
- ďalšou príčinou problému môže byť špaldová múka (podľa toho, aké percento z nej ste použili) - špaldová múka má nízky obsah lepku a má tendenciu mäknúť, ak sa hnetie príliš veľa alebo je príliš hydratovaná. Nezabudnite, že podľa pôvodného receptu je potrebná biela múka s množstvom lepku. Ak ho nahradíte špaldou, nemôžete očakávať, že sa cesto bude správať rovnako. Kompromis, ktorý som urobil, bol celkom dobre kontrolovateľný a urobil som ho. Neviem, ako by to bolo so špaldovou múkou, ale myslím si, že je to ťažšie ako so Sladovňou.
-Akú teplotu ste mali v chladničke? podarilo sa ti udržať 25-26C? Zvýšil sa objem cesta, čo je znakom dobrého kvasenia? Ľudia mnohokrát zabúdajú, že prvé kvasenie je najdôležitejšie. Ak nie je dobrá teplota, ak máj nemá tvar a podobne, trpí po ňom prvé kvasenie, všetko ostatné.
-a ešte jedna vec, ak chcete mať lepšie pečivo, nabudúce urobte tvar paličky a pestujte saucisson alebo chevron, pozrite sa sem http://www.youtube.com/watch?v=aFcPHQmNuik&feature=plcp

Ďakujem muuuuult :)! Myslím, že som spojil speltu s mathouse..prvýkrát odkedy som ich vzal: | (A vaše vysvetlenie ma prinútilo uvedomiť si olivový chlieb, keď som namiesto špaldy použil mathouse a nebol som spokojný s výsledkom). Použité percento: 41% z celkovej múky (vymenil som ju identicky :)). Teplota v chladničke bola v poriadku, pretože mrazené boxy som nepoužíval na chladenie (používal som ich skôr na tepelnú izoláciu ... pre mňa teplota v kuchyni počas dňa veľmi stúpa).
Chuť je dobrá :), nie je kyslá, s výraznou vôňou kmínu :).
Budúci týždeň to urobím znova a vrátim sa s obrázkami!
Ďakujem veľmi pekne! Prajem vám príjemný víkend!
A :).

Recept som vyskúšal, chlieb sa mi bohužiaľ v rúre zrútil. Použila som ražnú a celozrnnú múku SanoVita a organickú múku typu 650. Keď si prečítam, čo napísal v odpovediach, myslím si, že viem, kde som urobil chybu, na to bolo treba menej vody že cesto bolo celkom hydratované, takmer lepkavé a myslím si, že ďalšou príčinou bolo teplo v kuchyni, pretože. že cesto rástlo ako to odvážne v príbehu.
Chuť a textúra sú vynikajúce. Vhodné pre letný chlieb.

Codruta, na chlieb mám ďaleko - nie som ani kuchár. Som veľkým fanúšikom múky, ak to môžem povedať, a začal som vyrábať majonézu z hračky. Nemám potrebné nástroje ani zručnosti, recepty na vašom blogu ma trochu vydesili, pretože sa mi zdali mimoriadne prepracované. Ale napriek tomu som stále zobral srdce do zubov a urobil som tento chlieb. Je to najlepší chlieb v mojom živote :) Jasné, že mi dostatočne nedorástol (je to asi šiesty majonézový chlieb, ktorý v živote robím, ostatných päť bolo trápnych), nie je to krásne, ako keď váš vyzerá ako mladšia sestra s postihnutím :)) Ale je úžasná a povzbudila ma, aby som pokračoval.
Recept som nedodržal presne, pretože nepoužívam bielu múku, vyrobil som tretinu množstva (zo strachu, aby som nevynechal ani túto) a použil som zmes celozrnnej múky (100 g) so špaldou alebo špaldou "Všetko, čo som nechápal, čo to je (ten z Pronat- 70 g), myslím, že som na seba zhodil viac kmínu ako v pôvodnom recepte & # 8230, teraz naozaj ľutujem, že som nevyrobil celú sumu. Je mimoriadne dobrá, dokonca tak pragmatická, ako sa ukázalo :)
Ďakujem za recepty a vysvetlenia.

chuť je úžasná. bohužiaľ cesto bolo také husté, že som ho nevykysla ani v abnetone, vi deirect v jenskej forme, do ktorej som dala papier na pečenie. Bál som sa, že sa to na hostinu prilepí, a rozhodol som sa neriskovať. v rúre nerástlo tak ako v období kysnutia, ale ako som povedal, chuť bola dobrá.
Je možné, že vzhľadom na pomerne veľké množstvo celozrnnej múky nemalo príliš veľa lepku. Áno, nie, BT nie je. Použila som bielu maďarskú múku a celozrnnú múku z Rakúska. Neviem, ktorá raž to bola: solaris alebo pirifan, to netuším.
Jeden nad druhým, stojí za to to skúsiť znova :-)

Pozrite sa aj na tento chlieb! Ukázalo sa to veľmi dobre, aj keď som mal emócie. Tu som si prečítal komentáre. Presne som sa riadil vašim receptom, iba celozrnná pšeničná múka bola Pronat a namiesto 480 múky som dal maďarský Hajdu. Mix kmínu, koriandru a fenikel, a dom voňal ako minulú noc. a krájali ako ty a mali veľmi peknú pec na pečenie. Chlieb som ešte nekrojil, som zvedavý, ako tá chuť vyzerá a ako vyzerá rezaná. Škoda, že ja Som trochu lenivý, pokiaľ ide o fotografovanie, ale možno sa zmobilizujem a začnem fotografovať :)
ďakujem za recept, všetko najlepšie!

Codruta, milujem ťa! Najlepší chlieb, ktorý som kedy jedol, je tento! Práve som ho nakrájal a zjedol prázdny, všetok tento chlieb by sa mal jesť prázdny! Má chuť, bohatstvo vyvážených chutí, správne ste to povedali. Musíte vyskúšať kombináciu, ktorú som použil: kmín, koriander a fenikel MI-NU-NA-TA!
Bežal som, pretože majonéza ma čaká na 100% tvrdý chlieb, robím to prvýkrát, tento týždeň bol pre mňa & # 8221 týždeň chleba & # 8221, deň a chlieb, poslal som svojho syna do tábora, tak som využil, že som len (takmer) upiekol chlieb :)
ďakujem, ďakujem, ďakujem

Claudia, keď čítam správy takto, mám pocit, že každá minúta investovaná do blogu je odmenená sprepitným a hrubým písmom. Ďakujem vám z celého srdca a veľmi sa teším z vášho úspechu. Nabudúce určite odfoťte. :)
kmínový koriander a fenikel mi pripadajú ako fantastická kombinácia :)

& # 8216Neata :)!
Recept som prerobila podľa vášho návodu a vyšiel :)! Jasné! Je to prvý ražný chlieb, ktorý vychádza :) !! Samozrejme, stále existuje priestor pre lepšie (možno som to mal trochu viac naklepať, ale bol som v malej časovej kríze & # 8230 bol by som rád, keby boli diery v jadre trochu väčšie), ale celkovo som spokojný výsledku a hlavne chuti :) :). Obrázky, ktoré sem vkladám: https://plus.google.com/u/0/photos/108148169624769520549/albums/5767113202891114913.
Ešte raz vám ďakujem za všetko! Ako som už povedal, ste najlepší učiteľ. )
Pekný deň všetkým a ... čo najviac úspešných chlebov! :)
A :).

Andra. jediné pozorovanie, ktoré stojí za zmienku, je, že si myslím, že ste sa predávkovali chlebom, trochou všetkého. Možno 10 min. Nie je to kritika, je to len vysvetlenie jadra. Každopádne hádam nečakáte, kto vie, aké diery! Myslím, že 10 minút, ak ho dáte do rúry rýchlejšie, bolo perfektné. Každopádne, veľký rozdiel od minule, nie? :)
pokračuj v pečení! ide ti to skvele :)

Opäť ahoj :),
Recept som prerobila podľa vašich pokynov týkajúcich sa väčšej pozornosti finálneho kvasenia a..mám v jadre diery :). Jéééj !! Nehovoriac o chuti, ktorá je vynikajúca! Namiesto kmínu som tentokrát použil vyprážané semienka (sezamové a slnečnicové). Mám pocit, že niektoré semená by šli aj navyše, ale to nabudúce :)!
Mnohokrat dakujem. Ste vždy najlepší ako 8217.
A :).


Urobme chlieb

Minulý víkend Išiel som do Rimetea so skupinou priateľov. Medzi činnosti, ktorých som sa zúčastnil, bolo aj pečenie chleba. Bolo to také milé a uvaril som taký dobrý chlieb, že cítim potrebu dať vám recept, najmä preto, že viem, že takýto chlieb si môžete pripraviť aj doma & # 8211 je to veľmi jednoduché. Aveți nevoie doar de drojdie, apă, făină albă, făină din măciniș integral de grâu, puțină sare și un cuptor.

Puneți pe o planșetă făina (pentru o pâine zdravănă aveți nevoie de o cană de făină albă și două de făină integrală), sub forma unei grămăjoare. Faceți o adâncitură-n vârful grămezii de făină, să arate precum conul unui vulcan (de aici puteți construi o poveste, ar fi fantastic să vă implicați și copiii ori nepoții în facerea pâinii). Puneți în adâncitură o nucă de drojdie (8-10 grame) crudă, trei-patru linguri de apă și puțină făină. Amestecați ușor și așteptați zece minute, să înceapă să lucreze drojdia, să se umfle. Ați obținut o maia cu drojdie.

Turnați apoi apa peste maia (la trei căni de făină, o cană de apă, poate o cană și jumătate), două pișcături de sare apoi începeți să încorporați apa în făină. Frământați bine, cu mișcări de învăluire, măcar zece minute. Un aluat cu mai multă apă va fi mai dens, un aluat cu mai puțină apă va fi mai pufos, cu condiția să frământați destul (veți ști că ați terminat de frământat când vi se desprinde aluatul de pe degete). În faza asta puteți încorpora în aluat o mână de semințe crude (floarea soarelui, dovleac, in) sau de măsline mărunțite.

După ce ați terminat de frământat, puneți boțul de aluat la dospit, despicați-l pe mijloc să poată crește și prăfuiți-l cu făină, să nu prindă pojghiță la exterior. După ce-și dublează volumul, puneți-l în cuptorul încins la 200 de grade Celsius. Reduceți apoi temperatura la 180 de grade și aveți răbdare trei sferturi de ceas (ori poate mai puțin, depinde și de cum coace cuptorul vostru). Scoateți pâinea din cuptor și, dacă vreți o coajă mai moale, stropiți-o cu puțină apă și puneți peste ea un ștergar.


Așa a ieșit pâinea noastră de la Rimetea.

Densă, cu gust de pâine adevărată, cu coajă groasă.

Am stabilit cu Sanda că vom repeta exercițiul și la viitorul boot-camp culinar de la Rimetea. Să fiți sănătoși.

PS: am descoperit un blog despre pâine. E fain și instructiv, merită vizitat.

PPS: vedeți mărul din dreapta, acela care se cere votat? O cam ia pe coajă de la grapefruitul lui Cabral. Ne lăsăm acum la final ? Mulțumesc frumos.