Nové recepty

10 kuchárskych kníh, ktoré by mal mať každý

10 kuchárskych kníh, ktoré by mal mať každý

Od klasickej francúzštiny po vegetariánsku - toto je 10 kuchárskych kníh, ktoré by vo vašej kuchyni rozhodne mali byť

Jane Bruce

Ako uvariť všetko vegetariánske

Strávte viac ako päť minút v sekcii kuchárskych kníh v kníhkupectve a rýchlo si uvedomíte dve veci: Jednu môžete vyhodiť chrbtom, ak kolenami nezdvihnete Nathana Myhrvolda Modernistická kuchyňa a po druhé, každý, okrem zrejme teba a mňa, má na trhu kuchársku knihu. Vzhľadom na to, že je na výber zo stoviek kuchárskych kníh, môže sa zdať ako skľučujúca úloha vybrať si, ktoré kuchárske knihy patria do našej kuchyne a ktoré kuchárske knihy by ste mali nechať na poličkách na zber prachu, ale verím, že existuje 10 kuchárskych kníh, ktoré by mal vlastniť každý domáci kuchár.

Aby bola každá kuchyňa kuchárkou, mala by mať aspoň jednu referenčnú kuchársku knihu, všeobecnú kuchársku knihu a taliansku, francúzsku, čínsku, mexickú a indickú kuchársku knihu, preto som si vybral knihu pre každú z týchto kategórií. Tieto knihy sú skvelé pre začínajúcich kuchárov, ale sú užitočné aj pre pokročilejších kuchárov, pretože sú poučné a kuchárov učia veľa o ich konkrétnej kuchyni. Domáci kuchár tiež nezaškodí mať vegetariánsku kuchársku knihu a jednu o pečive a chlebe na úplné kulinárske vzdelanie.

Zoznam obsahuje trháky ako bestsellery Radosť varenia a Ovládnutie umenia francúzskej kuchyne, obe v zozname 25 najpredávanejších kuchárskych kníh všetkých čias. Ale zahŕňa aj menej známe, ale chvályhodné kuchárske knihy ako Ovládanie umenia čínskeho varenia a Učeň pekára chleba. Obe knihy dajú námahu, aby kuchárom ukázali, ako zvládnuť recept pomocou starostlivých a podrobných pokynov, vďaka ktorým je takmer nemožné zlyhať.

Ak by ste si mohli vybrať iba jednu kuchársku knihu, ktorú by ste vlastnili v každej kategórii, čo by ste vybrali?


Najlepšie kuchárske knihy do každej kuchyne

Vlastním veľa kuchárskych kníh a všetky si vážim, od svojich zaprášených, kožou viazaných hrobov napísaných pre domácich majstrov 19. storočia až po moju vreckovú taliansku monografiu o dršťkovom varení.* A hoci sa mi všetci zdajú zásadní, Nie sú všetky v širšom zmysle rovnako dôležité. Môžem vlastniť kópiu Apicius (a možno som raz nechal rybie vnútornosti hniť na streche New Yorku osem mesiacov v strašidelnom pokuse o výrobu garum), ale to neznamená, že by to mal robiť každý.

*No, nie som si istý, ako veľmi si stále vážim kuchársku knihu Milujem prdnúť, ale trochu som sa uvoľnil: Keď som bol dieťa, bolo to fuk.

Toto je teda zoznam toho, čo považujem za najdôležitejšie kuchárske knihy - tie, ktoré by mala obsahovať každá knižnica. Pamätajte si, to neznamená, že toto sú všetky moje obľúbené kuchárske knihy, aj keď mnohé z nich sú. Skôr sú to tie, na ktoré sa najskôr obrátim, keď mám otázku o konkrétnej kuchyni, technike alebo recepte. Bývajú najkomplexnejšie a slúžia ako východiskový bod predtým, ako sa ponorím do čoraz špecializovanejších prác.

Napríklad takmer vždy sa najskôr obraciam na Marcellu Hazanovú na otázky o talianskom varení, či už ide o bolonskú omáčku z Emilia-Romagna alebo o vyprážané artičoky rímskych Židov.

Potom sa obrátim na zdroje z jedného predmetu, aby som sa dozvedel ešte viac. Možno sa nakoniec naučím viac z týchto špecializovaných zdrojov, ale Hazan spoľahlivo a autoritatívne pripravuje pôdu. Jej kniha je zásadný pre každého, koho zaujíma talianska kuchyňa, ostatní sú len pre tých z nás, ktorí chcú ísť hlbšie.

Vo väčšine prípadov existuje viac ako jedna kniha na tému, ktorú je potrebné oslavovať ako „zásadnú“, čo robí zostavenie takéhoto zoznamu obzvlášť náročným. Ktorú z množstva skvelých kníh o francúzskom varení by som mal vyzdvihnúť? Julia Child? Richarda Olneyho? Elizabeth Davidovej? Jacquesa Pépina?

Pridajte k tomu ešte väčšiu ťažkosť pri rozhodovaní, ktoré kuchyne a témy zaradíte na prvé miesto. V tomto zozname sú určite americkí, talianski a francúzski, rovnako ako sprievodcovia jedným predmetom o veciach, ako je mäso, ryby a grilovanie. Ale čo iné? Je v poriadku, že som zahrnul čínsku a japonskú kuchyňu a preskočil som kórejčinu, thajčinu a vietnamčinu? A ako si vysvetlím, že nemám ani jednu knihu, ktorá by pokrývala jedlo odkiaľkoľvek zo subsaharskej Afriky?

V mnohých ohľadoch je to preto, že tento zoznam odzrkadľuje kuchyne, ktoré sa v USA stali za posledných niekoľko desaťročí najobľúbenejšími a najrozšírenejšími - nielen to, čo mnohí z nás jedia, keď idú von, ale aj to, čo si mnohí z nás doma varia sami. . To ho robí inherentne zaujatým a neúplným.

Na záver upozorňujeme, že tento zoznam neobsahuje žiadne témy týkajúce sa pečenia, pečiva alebo sladkostí. To by len zdvojnásobilo jeho dĺžku.

Berte preto tento zoznam ako východiskový bod - nie konečný a nie konečný. Nikdy nebude dostatočne úplný ani komplexný. Napriek tomu budem pri akejkoľvek z týchto kníh stáť za tým, že si miesto na vašej polici zaslúži.


Najlepšie kuchárske knihy do každej kuchyne

Vlastním veľa kuchárskych kníh a všetky si vážim, od svojich zaprášených, kožou viazaných hrobov napísaných pre domácich majstrov 19. storočia až po moju vreckovú taliansku monografiu o drievkovom varení.* A hoci sa mi všetci zdajú zásadní, Nie sú všetky v širšom zmysle rovnako dôležité. Môžem vlastniť kópiu Apicius (a možno som raz nechal rybie vnútornosti hniť na streche New Yorku osem mesiacov v strašidelnom pokuse o výrobu garum), ale to neznamená, že by to mal robiť každý.

*No, nie som si istý, ako veľmi si stále vážim kuchársku knihu Milujem prd, ale trochu som sa uvoľnil: Keď som bol dieťa, bolo to fuk.

Toto je teda zoznam toho, čo považujem za najdôležitejšie kuchárske knihy - tie, ktoré by mala obsahovať každá knižnica. Pamätajte si, to neznamená, že toto sú všetky moje obľúbené kuchárske knihy, aj keď mnohé z nich sú. Skôr sú to tie, na ktoré sa najskôr obrátim, keď mám otázku o konkrétnej kuchyni, technike alebo recepte. Bývajú najkomplexnejšie a slúžia ako východiskový bod predtým, ako sa ponorím do čoraz špecializovanejších prác.

Napríklad takmer vždy sa najskôr obraciam na Marcellu Hazanovú na otázky o talianskom varení, či už ide o bolonskú omáčku z Emilia-Romagna alebo o vyprážané artičoky rímskych Židov.

Potom sa obrátim na zdroje z jedného predmetu, aby som sa dozvedel ešte viac. Možno sa nakoniec naučím viac z týchto špecializovaných zdrojov, ale Hazan spoľahlivo a autoritatívne pripravuje pôdu. Jej kniha je zásadný pre každého, koho zaujíma talianska kuchyňa, ostatní sú len pre tých z nás, ktorí chcú ísť hlbšie.

Vo väčšine prípadov existuje viac ako jedna kniha na tému, ktorú je potrebné oslavovať ako „zásadnú“, čo robí zostavenie takéhoto zoznamu obzvlášť ťažkým. Ktorú z množstva skvelých kníh o francúzskom varení by som mal vyzdvihnúť? Julia Child? Richarda Olneyho? Elizabeth Davidovej? Jacquesa Pépina?

Pridajte k tomu ešte väčšiu ťažkosť pri rozhodovaní, ktoré kuchyne a témy zaradíte na prvé miesto. V tomto zozname sú určite americkí, talianski a francúzski, rovnako ako sprievodcovia jedným predmetom o veciach, ako je mäso, ryby a grilovanie. Ale čo iné? Je v poriadku, že som zahrnul čínsku a japonskú kuchyňu a preskočil som kórejčinu, thajčinu a vietnamčinu? A ako si vysvetlím, že nemám ani jednu knihu, ktorá by pokrývala jedlo odkiaľkoľvek zo subsaharskej Afriky?

V mnohých ohľadoch je to preto, že tento zoznam odzrkadľuje kuchyne, ktoré sa v USA stali za posledných niekoľko desaťročí najobľúbenejšími a najrozšírenejšími - nielen to, čo mnohí z nás jedia, keď idú von, ale aj to, čo si mnohí z nás doma varia sami. . To ho robí inherentne zaujatým a neúplným.

Na záver upozorňujeme, že tento zoznam neobsahuje žiadne témy týkajúce sa pečenia, pečiva alebo sladkostí. To by len zdvojnásobilo jeho dĺžku.

Berte preto tento zoznam ako východiskový bod - nie konečný a nie konečný. Nikdy nebude dostatočne úplný ani komplexný. Napriek tomu budem pri akejkoľvek z týchto kníh stáť za tým, že si miesto na vašej polici zaslúži.


Najlepšie kuchárske knihy do každej kuchyne

Vlastním veľa kuchárskych kníh a všetky si vážim, od svojich zaprášených, kožou viazaných hrobov napísaných pre domácich majstrov 19. storočia až po moju vreckovú taliansku monografiu o dršťkovom varení.* A hoci mi všetci pripadajú zásadní, Nie sú všetky v širšom zmysle rovnako dôležité. Môžem vlastniť kópiu Apicius (a možno som raz nechal rybie vnútornosti hniť na streche New Yorku osem mesiacov v strašidelnom pokuse o výrobu garum), ale to neznamená, že by to mal robiť každý.

*Nie som si istý, ako veľmi si stále vážim kuchársku knihu Milujem prdnúť, ale trochu som sa uvoľnil: Keď som bol dieťa, bolo to fuk.

Toto je teda zoznam toho, čo považujem za najdôležitejšie kuchárske knihy - tie, ktoré by mala obsahovať každá knižnica. Pamätajte si, to neznamená, že toto sú všetky moje obľúbené kuchárske knihy, aj keď mnohé z nich sú. Skôr sú to tie, na ktoré sa najskôr obrátim, keď mám otázku o konkrétnej kuchyni, technike alebo recepte. Bývajú najkomplexnejšie a slúžia ako východiskový bod predtým, ako sa ponorím do čoraz špecializovanejších prác.

Napríklad takmer vždy sa najskôr obraciam na Marcellu Hazanovú na otázky o talianskom varení, či už ide o bolonskú omáčku z Emilia-Romagna alebo o vyprážané artičoky rímskych Židov.

Potom sa obrátim na zdroje z jedného predmetu, aby som sa dozvedel ešte viac. Možno sa nakoniec naučím viac z týchto špecializovaných zdrojov, ale Hazan spoľahlivo a autoritatívne pripravuje pôdu. Jej kniha je zásadný pre každého, koho zaujíma talianska kuchyňa, ostatní sú len pre tých z nás, ktorí chcú ísť hlbšie.

Vo väčšine prípadov existuje viac ako jedna kniha na tému, ktorú je potrebné oslavovať ako „zásadnú“, čo robí zostavenie takéhoto zoznamu obzvlášť náročným. Ktorú z množstva skvelých kníh o francúzskom varení by som mal vyzdvihnúť? Julia Child? Richarda Olneyho? Elizabeth Davidovej? Jacques Pépin?

Pridajte k tomu ešte väčšiu ťažkosť pri rozhodovaní, ktoré kuchyne a témy zaradíte na prvé miesto. V tomto zozname sú určite americkí, talianski a francúzski, rovnako ako sprievodcovia jedným predmetom o veciach, ako je mäso, ryby a grilovanie. Ale čo iné? Je v poriadku, že som zahrnul čínsku a japonskú kuchyňu a preskočil som kórejčinu, thajčinu a vietnamčinu? A ako si vysvetlím, že nemám ani jednu knihu, ktorá by pokrývala jedlo odkiaľkoľvek zo subsaharskej Afriky?

V mnohých ohľadoch je to preto, že tento zoznam odzrkadľuje kuchyne, ktoré sa v USA stali za posledných niekoľko desaťročí najobľúbenejšími a najrozšírenejšími - nielen to, čo mnohí z nás jedia, keď idú von, ale aj to, čo si mnohí z nás doma varia sami. . To ho robí inherentne zaujatým a neúplným.

Na záver upozorňujeme, že tento zoznam neobsahuje žiadne témy týkajúce sa pečenia, pečiva alebo sladkostí. To by len zdvojnásobilo jeho dĺžku.

Berte preto tento zoznam ako východiskový bod - nie konečný a nie konečný. Nikdy nebude dostatočne úplný ani komplexný. Napriek tomu budem pri akejkoľvek z týchto kníh stáť za tým, že si miesto na vašej polici zaslúži.


Najlepšie kuchárske knihy do každej kuchyne

Vlastním veľa kuchárskych kníh a všetky si vážim, od svojich zaprášených, kožou viazaných hrobov napísaných pre domácich majstrov 19. storočia až po moju vreckovú taliansku monografiu o dršťkovom varení.* A hoci mi všetci pripadajú zásadní, Nie sú všetky v širšom zmysle rovnako dôležité. Môžem vlastniť kópiu Apicius (a možno som raz nechal rybie vnútornosti hniť na streche New Yorku osem mesiacov v strašidelnom pokuse o výrobu garum), ale to neznamená, že by to mal robiť každý.

*No, nie som si istý, ako veľmi si stále vážim kuchársku knihu Milujem prd, ale trochu som sa uvoľnil: Keď som bol dieťa, bolo to fuk.

Toto je teda zoznam toho, čo považujem za najdôležitejšie kuchárske knihy - tie, ktoré by mala obsahovať každá knižnica. Pamätajte si, to neznamená, že toto sú všetky moje obľúbené kuchárske knihy, aj keď mnohé z nich sú. Skôr sú to tie, na ktoré sa najskôr obrátim, keď mám otázku o konkrétnej kuchyni, technike alebo recepte. Bývajú najkomplexnejšie a slúžia ako východiskový bod predtým, ako sa ponorím do čoraz špecializovanejších prác.

Napríklad takmer vždy sa najskôr obraciam na Marcellu Hazanovú na otázky o talianskom varení, či už ide o bolonskú omáčku z Emilia-Romagna alebo o vyprážané artičoky rímskych Židov.

Potom sa obrátim na zdroje z jedného predmetu, aby som sa dozvedel ešte viac. Možno sa nakoniec naučím viac z týchto špecializovaných zdrojov, ale Hazan spoľahlivo a autoritatívne pripravuje pôdu. Jej kniha je zásadný pre kohokoľvek, koho zaujíma talianska kuchyňa, ostatní sú len pre tých z nás, ktorí chcú ísť hlbšie.

Vo väčšine prípadov existuje viac ako jedna kniha na tému, ktorú je potrebné oslavovať ako „zásadnú“, čo robí zostavenie takéhoto zoznamu obzvlášť ťažkým. Ktorú z množstva skvelých kníh o francúzskom varení by som mal vyzdvihnúť? Julia Child? Richarda Olneyho? Elizabeth Davidovej? Jacquesa Pépina?

Pridajte k tomu ešte väčšiu ťažkosť pri rozhodovaní, ktoré kuchyne a témy zaradíte na prvé miesto. V tomto zozname sú určite americkí, talianski a francúzski, rovnako ako sprievodcovia jedným predmetom o veciach, ako je mäso, ryby a grilovanie. Ale čo iné? Je v poriadku, že som zahrnul čínsku a japonskú kuchyňu a preskočil som kórejčinu, thajčinu a vietnamčinu? A ako si vysvetlím, že nemám ani jednu knihu, ktorá by pokrývala jedlo odkiaľkoľvek zo subsaharskej Afriky?

V mnohých ohľadoch je to preto, že tento zoznam odzrkadľuje kuchyne, ktoré sa v USA stali za posledných niekoľko desaťročí najobľúbenejšími a najrozšírenejšími - nielen to, čo mnohí z nás jedia, keď idú von, ale aj to, čo si mnohí z nás doma varia sami. . To ho robí inherentne zaujatým a neúplným.

Na záver upozorňujeme, že tento zoznam neobsahuje žiadne témy týkajúce sa pečenia, pečiva alebo sladkostí. To by len zdvojnásobilo jeho dĺžku.

Berte preto tento zoznam ako východiskový bod - nie definitívny a nie konečný. Nikdy nebude dostatočne úplný ani komplexný. Napriek tomu budem pri akejkoľvek z týchto kníh stáť za tým, že si miesto na vašej polici zaslúži.


Najlepšie kuchárske knihy do každej kuchyne

Vlastním veľa kuchárskych kníh a všetky si vážim, od svojich zaprášených, kožou viazaných hrobov napísaných pre domácich majstrov 19. storočia až po moju vreckovú taliansku monografiu o dršťkovom varení.* A hoci mi všetci pripadajú zásadní, Nie sú všetky v širšom zmysle rovnako dôležité. Môžem vlastniť kópiu Apicius (a možno som raz nechal rybie vnútornosti hniť na streche New Yorku osem mesiacov v strašidelnom pokuse o výrobu garum), ale to neznamená, že by to mal robiť každý.

*No, nie som si istý, ako veľmi si stále vážim kuchársku knihu Milujem prdnúť, ale trochu som sa uvoľnil: Keď som bol dieťa, bolo to fuk.

Toto je teda zoznam toho, čo považujem za najdôležitejšie kuchárske knihy - tie, ktoré by mala obsahovať každá knižnica. Pamätajte si, to neznamená, že toto sú všetky moje obľúbené kuchárske knihy, aj keď mnohé z nich sú. Skôr sú to tie, na ktoré sa najskôr obrátim, keď mám otázku o konkrétnej kuchyni, technike alebo recepte. Bývajú najkomplexnejšie a slúžia ako východiskový bod predtým, ako sa ponorím do čoraz špecializovanejších prác.

Napríklad takmer vždy sa najskôr obraciam na Marcellu Hazanovú na otázky o talianskom varení, či už ide o bolonskú omáčku z Emilia-Romagna alebo o vyprážané artičoky rímskych Židov.

Potom sa obrátim na zdroje z jedného predmetu, aby som sa dozvedel ešte viac. Možno sa nakoniec naučím viac z týchto špecializovaných zdrojov, ale Hazan spoľahlivo a autoritatívne pripravuje pôdu. Jej kniha je zásadný pre kohokoľvek, koho zaujíma talianska kuchyňa, ostatní sú len pre tých z nás, ktorí chcú ísť hlbšie.

Vo väčšine prípadov existuje viac ako jedna kniha na tému, ktorú je potrebné oslavovať ako „zásadnú“, čo robí zostavenie takéhoto zoznamu obzvlášť ťažkým. Ktorú z množstva skvelých kníh o francúzskom varení by som mal vyzdvihnúť? Julia Child? Richarda Olneyho? Elizabeth Davidovej? Jacques Pépin?

Pridajte k tomu ešte väčšiu ťažkosť pri rozhodovaní, ktoré kuchyne a témy zaradíte na prvé miesto. V tomto zozname sú určite americkí, talianski a francúzski, rovnako ako sprievodcovia jedným predmetom o veciach, ako je mäso, ryby a grilovanie. Ale čo iné? Je v poriadku, že som zahrnul čínsku a japonskú kuchyňu a preskočil som kórejčinu, thajčinu a vietnamčinu? A ako si vysvetlím, že nemám ani jednu knihu, ktorá by pokrývala jedlo odkiaľkoľvek zo subsaharskej Afriky?

V mnohých ohľadoch je to preto, že tento zoznam odráža kuchyne, ktoré sa za posledných niekoľko desaťročí stali najpopulárnejšími a najrozšírenejšími v USA - nielen to, čo mnohí z nás jedia, keď ideme von, ale aj to, čo si mnohí z nás sami varia doma. . To ho robí inherentne zaujatým a neúplným.

Na záver upozorňujeme, že tento zoznam neobsahuje žiadne témy týkajúce sa pečenia, pečiva alebo sladkostí. To by len zdvojnásobilo jeho dĺžku.

Berte preto tento zoznam ako východiskový bod - nie definitívny a nie konečný. Nikdy nebude dostatočne úplný ani komplexný. Napriek tomu budem pri akejkoľvek z týchto kníh stáť za tým, že si miesto na vašej polici zaslúži.


Najlepšie kuchárske knihy do každej kuchyne

Vlastním veľa kuchárskych kníh a všetky si vážim, od svojich zaprášených, kožou viazaných hrobov napísaných pre domácich majstrov 19. storočia až po moju vreckovú taliansku monografiu o dršťkovom varení.* A hoci mi všetci pripadajú zásadní, Nie sú všetky v širšom zmysle rovnako dôležité. Môžem vlastniť kópiu Apicius (a možno som raz nechal rybie vnútornosti hniť na streche New Yorku osem mesiacov v strašidelnom pokuse o výrobu garum), ale to neznamená, že by to mal robiť každý.

*Nie som si istý, ako veľmi si stále vážim kuchársku knihu Milujem prdnúť, ale trochu som sa uvoľnil: Keď som bol dieťa, bolo to fuk.

Toto je teda zoznam toho, čo považujem za najdôležitejšie kuchárske knihy - tie, ktoré by mala obsahovať každá knižnica. Pamätajte si, to neznamená, že toto sú všetky moje obľúbené kuchárske knihy, aj keď mnohé z nich sú. Skôr sú to tie, na ktoré sa najskôr obrátim, keď mám otázku o konkrétnej kuchyni, technike alebo recepte. Bývajú najkomplexnejšie a slúžia ako východiskový bod predtým, ako sa ponorím do čoraz špecializovanejších prác.

Napríklad takmer vždy sa najskôr obraciam na Marcellu Hazanovú na otázky o talianskom varení, či už ide o bolonskú omáčku z Emilia-Romagna alebo o vyprážané artičoky rímskych Židov.

Potom sa obrátim na zdroje z jedného predmetu, aby som sa dozvedel ešte viac. Možno sa nakoniec naučím viac z týchto špecializovaných zdrojov, ale Hazan spoľahlivo a autoritatívne pripravuje pôdu. Jej kniha je zásadný pre každého, koho zaujíma talianska kuchyňa, ostatní sú len pre tých z nás, ktorí chcú ísť hlbšie.

Vo väčšine prípadov existuje viac ako jedna kniha na tému, ktorú je potrebné oslavovať ako „zásadnú“, čo robí zostavenie takéhoto zoznamu obzvlášť ťažkým. Ktorú z množstva skvelých kníh o francúzskom varení by som mal vyzdvihnúť? Julia Child? Richarda Olneyho? Elizabeth Davidovej? Jacques Pépin?

Pridajte k tomu ešte väčšiu ťažkosť pri rozhodovaní, ktoré kuchyne a témy zaradíte na prvé miesto. V tomto zozname sú určite americkí, talianski a francúzski, rovnako ako sprievodcovia jedným predmetom o veciach, ako je mäso, ryby a grilovanie. Ale čo iné? Je v poriadku, že som zahrnul čínsku a japonskú kuchyňu a preskočil som kórejčinu, thajčinu a vietnamčinu? A ako si vysvetlím, že nemám ani jednu knihu, ktorá by pokrývala jedlo odkiaľkoľvek zo subsaharskej Afriky?

V mnohých ohľadoch je to preto, že tento zoznam odráža kuchyne, ktoré sa za posledných niekoľko desaťročí stali najpopulárnejšími a najrozšírenejšími v USA - nielen to, čo mnohí z nás jedia, keď ideme von, ale aj to, čo si mnohí z nás sami varia doma. . To ho robí inherentne zaujatým a neúplným.

Na záver upozorňujeme, že tento zoznam neobsahuje žiadne témy týkajúce sa pečenia, pečiva alebo sladkostí. To by len zdvojnásobilo jeho dĺžku.

Berte preto tento zoznam ako východiskový bod - nie konečný a nie konečný. Nikdy nebude dostatočne úplný ani komplexný. Napriek tomu budem pri akejkoľvek z týchto kníh stáť za tým, že si miesto na vašej polici zaslúži.


Najlepšie kuchárske knihy do každej kuchyne

Vlastním veľa kuchárskych kníh a všetky si vážim, od svojich zaprášených, kožou viazaných hrobov napísaných pre domácich majstrov 19. storočia až po moju vreckovú taliansku monografiu o dršťkovom varení.* A hoci mi všetci pripadajú zásadní, Nie sú všetky v širšom zmysle rovnako dôležité. Môžem vlastniť kópiu Apicius (a možno som raz nechal rybie vnútornosti hniť na streche New Yorku osem mesiacov v strašidelnom pokuse o výrobu garum), ale to neznamená, že by to mal robiť každý.

*No, nie som si istý, ako veľmi si stále vážim kuchársku knihu Milujem prd, ale trochu som sa uvoľnil: Keď som bol dieťa, bolo to fuk.

Toto je teda zoznam toho, čo považujem za najdôležitejšie kuchárske knihy - tie, ktoré by mala obsahovať každá knižnica. Pamätajte si, to neznamená, že toto sú všetky moje obľúbené kuchárske knihy, aj keď mnohé z nich sú. Skôr sú to tie, na ktoré sa najskôr obrátim, keď mám otázku o konkrétnej kuchyni, technike alebo recepte. Bývajú najkomplexnejšie a slúžia ako východiskový bod predtým, ako sa ponorím do čoraz špecializovanejších prác.

Napríklad takmer vždy sa najskôr obraciam na Marcellu Hazanovú na otázky o talianskom varení, či už ide o bolonskú omáčku z Emilia-Romagna alebo o vyprážané artičoky rímskych Židov.

Potom sa obrátim na zdroje z jedného predmetu, aby som sa dozvedel ešte viac. Možno sa nakoniec naučím viac z týchto špecializovaných zdrojov, ale Hazan spoľahlivo a autoritatívne pripravuje pôdu. Jej kniha je zásadný pre každého, koho zaujíma talianska kuchyňa, ostatní sú len pre tých z nás, ktorí chcú ísť hlbšie.

Vo väčšine prípadov existuje viac ako jedna kniha na tému, ktorú je potrebné oslavovať ako „zásadnú“, čo robí zostavenie takéhoto zoznamu obzvlášť ťažkým. Ktorú z množstva skvelých kníh o francúzskom varení by som mal vyzdvihnúť? Julia Child? Richarda Olneyho? Elizabeth Davidovej? Jacques Pépin?

Pridajte k tomu ešte väčšiu ťažkosť pri rozhodovaní, ktoré kuchyne a témy zaradíte na prvé miesto. V tomto zozname sú určite americkí, talianski a francúzski, rovnako ako sprievodcovia jedným predmetom o veciach, ako je mäso, ryby a grilovanie. Ale čo iné? Je v poriadku, že som zahrnul čínsku a japonskú kuchyňu a preskočil som kórejčinu, thajčinu a vietnamčinu? A ako si vysvetlím, že nemám ani jednu knihu, ktorá by pokrývala jedlo odkiaľkoľvek zo subsaharskej Afriky?

V mnohých ohľadoch je to preto, že tento zoznam odráža kuchyne, ktoré sa za posledných niekoľko desaťročí stali najpopulárnejšími a najrozšírenejšími v USA - nielen to, čo mnohí z nás jedia, keď ideme von, ale aj to, čo si mnohí z nás sami varia doma. . To ho robí inherentne zaujatým a neúplným.

Na záver upozorňujeme, že tento zoznam neobsahuje žiadne témy týkajúce sa pečenia, pečiva alebo sladkostí. To by len zdvojnásobilo jeho dĺžku.

Berte preto tento zoznam ako východiskový bod - nie konečný a nie konečný. Nikdy nebude dostatočne úplný ani komplexný. Napriek tomu budem pri akejkoľvek z týchto kníh stáť za tým, že si miesto na vašej polici zaslúži.


Najlepšie kuchárske knihy do každej kuchyne

Vlastním veľa kuchárskych kníh a všetky si vážim, od svojich zaprášených, kožou viazaných hrobov napísaných pre domácich majstrov 19. storočia až po moju vreckovú taliansku monografiu o dršťkovom varení.* A hoci mi všetci pripadajú zásadní, Nie sú všetky v širšom zmysle rovnako dôležité. Môžem vlastniť kópiu Apicius (a možno som raz nechal rybie vnútornosti hniť na streche New Yorku osem mesiacov v strašidelnom pokuse o výrobu garum), ale to neznamená, že by to mal robiť každý.

*Nie som si istý, ako veľmi si stále vážim kuchársku knihu Milujem prdnúť, ale trochu som sa uvoľnil: Keď som bol dieťa, bolo to fuk.

Toto je teda zoznam toho, čo považujem za najdôležitejšie kuchárske knihy - tie, ktoré by mala obsahovať každá knižnica. Pamätajte si, to neznamená, že toto sú všetky moje obľúbené kuchárske knihy, aj keď mnohé z nich sú. Skôr sú to tie, na ktoré sa najskôr obrátim, keď mám otázku o konkrétnej kuchyni, technike alebo recepte. Bývajú najkomplexnejšie a slúžia ako východiskový bod predtým, ako sa ponorím do čoraz špecializovanejších prác.

Napríklad takmer vždy sa najskôr obraciam na Marcellu Hazanovú na otázky o talianskom varení, či už ide o bolonskú omáčku z Emilia-Romagna alebo o vyprážané artičoky rímskych Židov.

Potom sa obrátim na zdroje z jedného predmetu, aby som sa dozvedel ešte viac. Možno sa nakoniec naučím viac z týchto špecializovaných zdrojov, ale Hazan spoľahlivo a autoritatívne pripravuje pôdu. Jej kniha je zásadný pre každého, koho zaujíma talianska kuchyňa, ostatní sú len pre tých z nás, ktorí chcú ísť hlbšie.

Vo väčšine prípadov existuje viac ako jedna kniha na tému, ktorú je potrebné oslavovať ako „zásadnú“, čo robí zostavenie takéhoto zoznamu obzvlášť ťažkým. Ktorú z množstva skvelých kníh o francúzskom varení by som mal vyzdvihnúť? Julia Child? Richarda Olneyho? Elizabeth Davidovej? Jacquesa Pépina?

Pridajte k tomu ešte väčšiu ťažkosť pri rozhodovaní, ktoré kuchyne a témy zaradíte na prvé miesto. V tomto zozname sú určite americkí, talianski a francúzski, rovnako ako sprievodcovia jedným predmetom o veciach, ako je mäso, ryby a grilovanie. Ale čo iné? Je v poriadku, že som zahrnul čínsku a japonskú kuchyňu a preskočil som kórejčinu, thajčinu a vietnamčinu? A ako si vysvetlím, že nemám ani jednu knihu, ktorá by pokrývala jedlo odkiaľkoľvek zo subsaharskej Afriky?

V mnohých ohľadoch je to preto, že tento zoznam odzrkadľuje kuchyne, ktoré sa v USA stali za posledných niekoľko desaťročí najobľúbenejšími a najrozšírenejšími - nielen to, čo mnohí z nás jedia, keď idú von, ale aj to, čo si mnohí z nás doma varia sami. . To ho robí inherentne zaujatým a neúplným.

Na záver upozorňujeme, že tento zoznam neobsahuje žiadne témy týkajúce sa pečenia, pečiva alebo sladkostí. To by len zdvojnásobilo jeho dĺžku.

Berte preto tento zoznam ako východiskový bod - nie konečný a nie konečný. Nikdy nebude dostatočne úplný ani komplexný. Napriek tomu budem pri akejkoľvek z týchto kníh stáť za tým, že si miesto na vašej polici zaslúži.


Najlepšie kuchárske knihy do každej kuchyne

Vlastním veľa kuchárskych kníh a všetky si vážim, od svojich zaprášených, kožou viazaných hrobov napísaných pre domácich majstrov 19. storočia až po moju vreckovú taliansku monografiu o drievkovom varení.* A hoci sa mi všetci zdajú zásadní, Nie sú všetky v širšom zmysle rovnako dôležité. Môžem vlastniť kópiu Apicius (a možno som raz nechal rybie vnútornosti hniť na streche New Yorku osem mesiacov v strašidelnom pokuse o výrobu garum), ale to neznamená, že by to mal robiť každý.

*No, nie som si istý, ako veľmi si stále vážim kuchársku knihu Milujem prd, ale trochu som sa uvoľnil: Keď som bol dieťa, bolo to fuk.

Toto je teda zoznam toho, čo považujem za najdôležitejšie kuchárske knihy - tie, ktoré by mala obsahovať každá knižnica. Pamätajte si, to neznamená, že toto sú všetky moje obľúbené kuchárske knihy, aj keď mnohé z nich sú. Skôr sú to tie, na ktoré sa najskôr obrátim, keď mám otázku o konkrétnej kuchyni, technike alebo recepte. Bývajú najkomplexnejšie a slúžia ako východiskový bod predtým, ako sa ponorím do čoraz špecializovanejších prác.

Napríklad takmer vždy sa najskôr obraciam na Marcellu Hazanovú na otázky o talianskom varení, či už ide o bolonskú omáčku z Emilia-Romagna alebo o vyprážané artičoky rímskych Židov.

Potom sa obrátim na zdroje z jedného predmetu, aby som sa dozvedel ešte viac. Možno sa nakoniec naučím viac z týchto špecializovaných zdrojov, ale Hazan spoľahlivo a autoritatívne pripravuje pôdu. Jej kniha je zásadný pre každého, koho zaujíma talianska kuchyňa, ostatní sú len pre tých z nás, ktorí chcú ísť hlbšie.

Vo väčšine prípadov existuje viac ako jedna kniha na tému, ktorú je potrebné oslavovať ako „zásadnú“, čo robí zostavenie takéhoto zoznamu obzvlášť náročným. Ktorú z množstva skvelých kníh o francúzskom varení by som mal vyzdvihnúť? Julia Child? Richarda Olneyho? Elizabeth Davidovej? Jacquesa Pépina?

Pridajte k tomu ešte väčšiu ťažkosť pri rozhodovaní, ktoré kuchyne a témy zaradíte na prvé miesto. V tomto zozname sú určite americkí, talianski a francúzski, rovnako ako sprievodcovia jedným predmetom o veciach, ako je mäso, ryby a grilovanie. Ale čo iné? Je v poriadku, že som zahrnul čínsku a japonskú kuchyňu a preskočil som kórejčinu, thajčinu a vietnamčinu? A ako si vysvetlím, že nemám ani jednu knihu, ktorá by pokrývala jedlo odkiaľkoľvek zo subsaharskej Afriky?

V mnohých ohľadoch je to preto, že tento zoznam odzrkadľuje kuchyne, ktoré sa v USA stali za posledných niekoľko desaťročí najobľúbenejšími a najrozšírenejšími - nielen to, čo mnohí z nás jedia, keď idú von, ale aj to, čo si mnohí z nás doma varia sami. . To ho robí inherentne zaujatým a neúplným.

Na záver upozorňujeme, že tento zoznam neobsahuje žiadne témy týkajúce sa pečenia, pečiva alebo sladkostí. To by len zdvojnásobilo jeho dĺžku.

Berte preto tento zoznam ako východiskový bod - nie definitívny a nie konečný. Nikdy nebude dostatočne úplný ani komplexný. Napriek tomu budem pri akejkoľvek z týchto kníh stáť za tým, že si miesto na vašej polici zaslúži.


Najlepšie kuchárske knihy do každej kuchyne

Vlastním veľa kuchárskych kníh a všetky si vážim, od svojich zaprášených, kožou viazaných hrobov napísaných pre domácich majstrov 19. storočia až po moju vreckovú taliansku monografiu o dršťkovom varení.* A hoci mi všetci pripadajú zásadní, Nie sú všetky v širšom zmysle rovnako dôležité. Môžem vlastniť kópiu Apicius (a možno som raz nechal rybie vnútornosti hniť na streche New Yorku osem mesiacov v strašidelnom pokuse o výrobu garum), ale to neznamená, že by to mal robiť každý.

*No, nie som si istý, ako veľmi si stále vážim kuchársku knihu Milujem prd, ale trochu som sa uvoľnil: Keď som bol dieťa, bolo to fuk.

Toto je teda zoznam toho, čo považujem za najdôležitejšie kuchárske knihy - tie, ktoré by mala obsahovať každá knižnica. Pamätajte si, to neznamená, že toto sú všetky moje obľúbené kuchárske knihy, aj keď mnohé z nich sú. Skôr sú to tie, na ktoré sa najskôr obrátim, keď mám otázku o konkrétnej kuchyni, technike alebo recepte. Bývajú najkomplexnejšie a slúžia ako východiskový bod predtým, ako sa ponorím do čoraz špecializovanejších prác.

Napríklad takmer vždy sa najskôr obraciam na Marcellu Hazanovú na otázky o talianskom varení, či už ide o bolonskú omáčku z Emilia-Romagna alebo o vyprážané artičoky rímskych Židov.

Potom sa obrátim na zdroje z jedného predmetu, aby som sa dozvedel ešte viac. Možno sa nakoniec naučím viac z týchto špecializovaných zdrojov, ale Hazan spoľahlivo a autoritatívne pripravuje pôdu. Jej kniha je zásadný pre každého, koho zaujíma talianska kuchyňa, ostatní sú len pre tých z nás, ktorí chcú ísť hlbšie.

Vo väčšine prípadov existuje viac ako jedna kniha na tému, ktorú je potrebné oslavovať ako „zásadnú“, čo robí zostavenie takéhoto zoznamu obzvlášť ťažkým. Ktorú z množstva skvelých kníh o francúzskom varení by som mal vyzdvihnúť? Julia Child? Richarda Olneyho? Elizabeth Davidovej? Jacquesa Pépina?

Pridajte k tomu ešte väčšiu ťažkosť pri rozhodovaní, ktoré kuchyne a témy zaradíte na prvé miesto. Sure, American, Italian, and French are on this list, as are single-subject guides to things like meat, fish, and grilling. But what else? Is it okay that I've included Chinese and Japanese cooking while skipping right over Korean, Thai, and Vietnamese? And how do I explain that I don't have a single book that covers food from anywhere in sub-Saharan Africa?

In many ways, that's because this list reflects the cuisines that have become the most popular and widespread in the US over the last several decades—not just what many of us eat when we go out but also what many of us cook for ourselves at home. That makes it inherently biased and incomplete.

Finally, note that this list does not include any baking, pastry, or sweets topics. That alone would double its length.

With that in mind, take this list as a starting point—not definitive, and not final. It will never be complete or comprehensive enough. Still, I'll stand by any of these books as deserving of a place on your shelf.


Pozri si video: Wash down the herring with milk or about unhealthy advice from cookbooks (Január 2022).